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香港人愛吃叉燒，瘦叉、半肥瘦叉、肥叉各有所好。甘棠燒鵝行政總廚馮浩棠提到要做到色香味美的叉燒，原來有秘訣。 叉燒最好選脢肉，軟滑香口的關鍵是以糖、鹽、麻醬、磨䜴醬、玫瑰露及香料粉醃製外，會同時加入雞蛋及生粉。這樣的叉燒軟滑又帶蛋香味。 串起叉燒時，要確保長短一致，否則會令受熱不均，長的未熟，短的過熟而口感粗糙。入爐後，以先猛火後慢火燒製，達外脆裏嫩口感。 刀工同樣重要，半肥瘦叉燒不能切得太薄，輕輕切成如手指般的寬度，吃著才有嚼勁；瘦叉燒的纖維與半肥瘦叉燒不同，因此要再切薄一點。普遍而言，吃叉燒還是 一口一個最好。 一條叉燒，叉燒頭與尾的味道最為突出。叉燒在爐中垂直燒製，其上的醬料會流至尾部，經過火燒，尾味道便更濃郁；火在爐中上升再壓下，叉燒頭較受火，所以有焦香味。通常叉燒頭較齊整，尾則較凹凸不平。 一塊美味叉燒斬開後，當然最好是半肥瘦叉燒。吃下去要口感嫩滑，帶有肉香味，調味均勻，不會過甜、過鹹。所以，美味叉燒的味道，最重要是味道有足夠調和。 #叉燒 #脢肉 #甘棠燒鵝 #香港美食 #土炮 更多土炮好片： 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠    • #香港職人 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 #香港美食 #蟹鉗 #炸蟹...   生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食    • #中菜解密 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食 #鹽焗雞...   柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘    • 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #柴灣 #香港老店 #叉燒)   =========== 立即追蹤土炮Instagram： instagram.com/hk.topaau/ =========== 土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW =========== 如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！