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Table ronde : Besoins et dangers alimentaires

Journées Naturellement ! 2025 : Quelle alimentation pour la santé ? Table ronde animée par Mathieu Vidard Nos bons microbes sont indispensables à notre santé. Les maladies dites de la modernité trouvent pour une grande part leur origine dans la diminution de notre contact avec les bons microbes, en particulier dans les 2 ou 3 premières années de la vie. Déficience = progression des allergies. L’alimentation saine : bonne santé = Choix, discernement et capacité d’action et alimentation = apport en énergie, façon d’être et de fonctionner. Alimentation saine est propice à nous maintenir en bonne santé et favorable (se sentir bien, être à sa place, convivialité). Plastiques, perturbateurs endocriniens. Etude du rôle de la consommation de lait cru par la mère in utéro associée à la protection des enfants contre certaines maladies, renforcée ensuite par la poursuite de la consommation par l’enfant après la naissance. Les politiques de santé publique œuvrent à protéger contre les mauvais microbes alors qu’elles devraient travailler à restaurer nos microbiotes. Importance de la reconnexion à la nature, exemple avec l’étude du microbiote intestinal et de la peau des enfants de la ville de Lati en Finlande après la renaturation des cours d’écoles et de la pratique de l’école dehors. Pratique de plus en plus courante de prescription de nature. Règle des 3, 30, 300 : voir 3 arbres depuis sa fenêtre, vivre dans une ville ou un quartier possédant une couverture arborée de minimum 30% et habiter à moins de 300m d’un parc ou d’une forêt. Enjeu majeur de la standardisation mondiale et de l’intégration du nutriscore Biochimiste de formation, Tania Pacheff a exercé en tant que nutritionniste en libéral et en milieu hospitalier avant de s'engager pleinement dans la santé environnementale. Depuis une douzaine d'années, elle exerce en tant que consultante en santé globale (environnement / nutrition / biodiversité). Elle enseigne la médecine environnementale au sein de facultés de médecine, de l’IFSEN et à l’Ecole des Mines. Ses objectifs : former les professionnels de santé, sensibiliser et informer le grand public, accompagner les collectivités et les entreprises pour prendre soin de la santé de tous les écosystèmes. Bernard Schmitt est ancien Interne des Hôpitaux, ancien Chef de clinique, Chef de service en endocrinologie-Diabétologie, Nutrition et maladies métaboliques, ancien expert à l’ANSES, Fondateur et Directeur de Recherche au CERNh (Centre d’Enseignement et de Recherche en Nutrition humaine), les thèmes de recherche tournaient autour de la nutrition, des lipides, du Cholestérol, de l’inflammation, des radicaux libres et de la prévention (cancer, maladies métaboliques), co-fondateur de la filière nutritionnelle « Bleu-Blanc-Coeur® » Dominique Angèle Vuitton est professeure émérite d’immunologie clinique à l’Université Marie et Louis Pasteur (ex-Université de Franche-Comté). Avec une formation initiale en chirurgie et en hépato-gastroentérologie elle a ensuite délibérément consacré ses recherches et son enseignement aux relations du système immunitaire avec l’environnement, dans le cadre des maladies infectieuses et des maladies allergiques. Co-initiatrice, avec un groupe déterminé de collègues européens, de la cohorte d’enfants ‘PASTURE’ qui depuis 20 ans étudie l’influence protectrice de la vie à la ferme vis-à-vis des maladies allergiques atopiques, elle est actuellement membre du conseil scientifique de cette étude. Très engagée dans les instances de recherche françaises, les groupes de travail européens, et la collaboration internationale (en particulier en Chine) pendant sa carrière hospitalo-universitaire, elle est aussi très soucieuse de la diffusion des résultats scientifiques à un large public, de tous âges. Elle est membre titulaire de l’Académie Nationale de Médecine dans la section ‘Médecine et Société’.