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Conférence de Pierre Weill : Une bonne alimentation, c’est quoi ?

Journées Naturellement ! 2025 : Quelle alimentation pour la santé de demain ? C’est quoi bien manger : nourrir le monde, sauver le climat, préserver la planète, la biodiversité, prendre soin du bien-être animal, prévenir les maladies métaboliques de l’homme. L’homnivorisme, avec ses contraintes et ses choix. Manger ce n’est pas consommer mais c’est in-corporer. On se nourrit de la santé des sols, des plantes, des animaux. Introduction au concept de One Health, santé unique, une seule santé avec la définition de la FAO : « La santé des humains, des animaux domestiques et sauvages, des plantes et de l’environnement en général (y compris des écosystèmes) est étroitement liée et interdépendante » (2021) Liens entre modes de production des aliments et marqueurs de santé chez l’homme. Exemple avec l’étude allaitement : du microbiote du sol au microbiote du bébé. Les déterminants de santé sont fonction de la santé du sol. Les nutriments essentiels à la santé humaine sont issus du sol et des végétaux. Exemple du déséquilibre oméga 3 et oméga 6. La satiété, la santé, la saveur mais aussi la convivialité et le partage. Pierre Weill est titulaire de la chaire de recherche pluridisciplinaire « Aliments et Bien Manger » à l’université de Rennes, consacrée à la mesure du lien entre santé des sols et santé des hommes. Son parcours comporte 8 études cliniques (depuis 1999) dont il fut promoteur avec toujours le même design : Les gens mangent les mêmes repas, mais les modes de production diffèrent, on mesure des différences significatives sur des marqueurs de santé humaine en fonction de ce qui se passe dans les sols et dans les auges. 81 publications dans la presse scientifique à comité de lecture jalonnent son parcours qui a conduit à la création de l’association Bleu-Blanc-Cœur en 2000.