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PATATE DOLCI caramellate: la ricetta semplice di un vero Chef Giapponese

🥢 Le Daigaku Imo (letteralmente "patate dell'università") sono uno degli snack dolci più amati in Giappone durante l'autunno e non solo. Si tratta di patate dolci glassate con un caramello croccante e salato. Si dice che a inizio 900 (era Taisho), degli studenti dell'Università di Tokyo avessero iniziato a venderle per pagarsi le rette universitarie. Spopolarono tra gli studenti perché erano economiche e sazianti.🍠 In Giappone si usa la Satsumaimo (la patata viola fuori e gialla dentro), ma ho scoperto che con le patate dolci americane che troviamo nei supermercati italiani il risultato è egualmente incredibile!✨ Anche se la buccia non è viola, il sapore è perfetto per le Daigaku Imo perché è ricca di amido e diventa croccantissima! 📌 Ingredienti (x2-3 persone): ・Patate dolci (americane): 1 grande (300-350g) ・Farina 00: 1 cucchiaio e mezzo ・Fecola di patate: 1 cucchiaio ・Olio di semi: q.b. (circa 1 cm sul fondo della padella) Il Caramello: ・Zucchero: 3 cucchiai ・Mirin: 1 cucchiaio ・Acqua: 2 cucchiaini ・Salsa di soia: 1/2 cucchiaino (serve solo per il colore e una punta di sapidità) ・Sale: un pizzico (da aggiungere alla salsa per esaltare l'umami) Topping*: ・Semi di sesamo nero: q.b. ・Sale fino: un pizzico *metteteli finché il caramello è ancora caldo o non si attaccheranno 📌 Ricetta: 1. Lavate bene la patata con una spazzola (manterremo la buccia per la croccantezza!). Tagliatela a pezzi irregolari (taglio Rangiri). 2.Spolverate le patate ancora calde con la farina e la fecola, scuotendo bene la ciotola per coprirle uniformemente. 3.Scaldate l'olio e friggete le patate per circa 7 minuti, finché non diventano ben dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente. 4.Il Caramello: In una padella pulita, unite gli ingredienti della salsa. 5.Accendete il fuoco e aspettate che si formino delle bollicine fitte e il composto diventi sciropposo. 6.Tuffate le patate nel caramello e mescolate velocemente per avvolgerle completamente. 7. Spolverate con sesamo nero e un pizzico di sale. Trasferite su un vassoio con carta forno e lasciate riposare in frigorifero per 5 minuti. ✅ Il passaggio in frigorifero è fondamentale: serve a far cristallizzare lo zucchero, rendendo la copertura croccante, mentre l'interno rimarrà soffice. 💡Opzionale: dopo aver tagliato le patate potete mettete i pezzi in una ciotola, coprite con pellicola e scaldate in microonde a 600W per circa 5 minuti. Questo le renderà più morbide all'interno e ridurrà il tempo di frittura. Vuoi altre ricette giapponesi autentiche spiegate da uno Chef? Seguici 🍣🇯🇵 #cucinagiapponese #ricettegiapponesi #ricettefacilieveloci