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MELANZANE FRITTE MARINATE (AGEBITASHI): la ricetta semplice di un vero Chef Giapponese

🍆Nasu no Agebitashi (melanzane fritte e marinate) è un classico della cucina casalinga giapponese ma anche delle izakaya (i pub giapponesi). “Agebītashi” (揚げ浸し) è un termine culinario giapponese che indica ingredienti fritti e poi lasciati insaporire in un brodo leggero: In giapponese, Age significa "fritto" e Bitashi significa "immerso" (da hitasu - immergere). In questo video vi mostro come una tecnica di frittura corretta possa rendere le melanzane leggere, colorate e saporite. È una ricetta semplice deliziosa sia calda che fredda che racconta la delicatezza e l’equilibrio della cucina giapponese 📌 Ingredienti: ・Melanzana: 1 (grande) ・Olio di semi: q.b. (per friggere) Il liquido di infusione: ・Acqua: 100ml ・Brodo Hon-dashi o brodo di pesce in polvere: 1 cucchiaino ・Salsa di soia: 2 cucchiai ・Mirin o Vino bianco+zucchero: 2 cucchiai ・Zenzero grattugiato: 1 pezzetto Topping (a piacere): ・Semi di sesamo bianco ・Cipollotto fresco o Shiso o menta/basilico 📌 Preparazione: 1.Lavate la melanzana e tagliatele a fette. 2.Praticate delle incisioni superficiali a “griglia”. Per le fette con la buccia fatelo solo su quel lato in modo che questa non cuocia più lentamente della polpa. Invece ripetete le stesse incisioni da entrambe le parti per le fette con la polpa da entrambi i lati. 3.Scaldate l'olio a 170-180°. Immergete le melanzane iniziando dal lato della buccia per 3-4 minuti: questo "sigilla" il colore viola. Giratele e cuocete per altri 2-3 minuti. 4.Togliete le melanzane e mettetele su carta assorbente. Attenzione: non sovrapponetele, altrimenti il vapore rovinerà il colore della buccia. 5.In una padella pulita, unite tutti gli ingredienti del liquido. Portate a bollore per far evaporare l'alcol del sake e del mirin. 6.Spegnete il fuoco, aggiungete lo zenzero e immergete le melanzane ancora calde nel liquido tiepido. 7.Lasciatele riposare per almeno 1 ora: il brodo penetra nelle fibre della melanzana, rendendola succosa. 💡Opzionale: Dopo averle tagliate, immergete le melanzane in acqua per qualche minuto. Questo elimina il tannino (l'amaro) ed evita che la polpa scurisca. Asciugate perfettamente prima di friggere. ✅ Questo piatto è delizioso anche tiepido dopo un’ora di riposo, ma dà il meglio di sé freddo il giorno dopo. Vuoi altre ricette giapponesi autentiche spiegate da uno Chef? Seguici 🍣🇯🇵 #cucinagiapponese #ricettegiapponesi #ricettefacilieveloci