停電也能吃炊飯！直火完美炊飯,香濃入味,米粒Q彈,還有鍋巴神技~ скачать в хорошем качестве

停電也能吃炊飯！直火完美炊飯,香濃入味,米粒Q彈,還有鍋巴神技~

厭倦了電鍋一指神功？這集帶你重拾直火炊飯的魔力！當Ｑ彈泰國香米遇上香氣爆棚的咖哩粉，搭配鮮香未來肉和時蔬，不再只靠電力，教你掌握水、火、米的三大黃金比例。從炒料順序到關鍵的「燜」功，一步步教你煮出有迷人鍋巴、米飯粒粒分明、香氣四溢的咖哩炊飯，就算停電也能輕鬆開飯！ 未來肉咖哩炊飯 ◎主要食材 ＊泰國香米（具芋頭香氣）×1 斤 (600 公克)，也可使用臺梗九號米。 ＊未來肉 適量，需切碎並煎香。 ＊紅蘿蔔 適量，切成小丁。 ＊菇類 適量，切成小丁。 ＊芹菜 適量，切成碎末，用於提香。 ＊四季豆 適量，切丁，用於配色，起鍋前才加入。 ＊水 約 800c.c.，配合 600g 米（直火煮飯的比例）。 ＊咖哩粉×2 大匙 ◎調味醬料 ＊咖哩粉×2 大匙，需用油煸炒出香氣。 ＊鹽巴 適量 ＊昆布粉 適量 ＊胡椒粉 少許，作為咖哩香味的一部分。 ＊油 適量，用於煸炒蔬菜和咖哩粉。 ◎作法（直火炊飯） ＊洗米與量水：將泰國香米洗淨，米與水的比例為 600g:800c.c.（直火煮法）。 ＊備料：將紅蘿蔔、菇類切丁，芹菜切末，四季豆切丁備用。 ＊炒香配料：鍋中放油，先煸炒紅蘿蔔，再加入菇類和部分芹菜炒軟。 ＊煸炒咖哩：將配菜推至一旁，鍋中補油，加入 2 大匙咖哩粉。關小火或熄火，迅速將咖哩粉炒香（避免焦苦）。 ＊煎香未來肉（修正步驟）：另起一鍋（或將咖哩配菜盛出），將未來肉弄碎，用油煎炒至焦香，確保未來肉碎粒。 ＊匯合與調味：將炒好的配料、水、米、煎香的未來肉、鹽巴、昆布粉、胡椒粉全部放入炊飯鍋中，攪拌均勻。 ＊大火煮開：開大火煮飯，不要蓋蓋子。在煮的過程中要持續攪拌，避免底部燒焦，讓米粒受熱均勻。 ＊轉小火：煮到鍋中水量收乾，米飯表面像「火山冒泡」時，將火轉到最小。 ＊打洞與燜煮：用工具在米飯上戳幾個洞，蓋上鍋蓋，小火煮 8 分鐘。 ＊熄火燜飯：時間到後，立刻 熄火，不要開蓋，利用餘溫燜 10 分鐘，讓米飯 Q 彈。 ＊完成：開蓋，將四季豆丁加入稍微拌勻後即可盛盤享用。 ◎素食小撇步 ＊提香替代品： 咖哩葷食通常使用洋蔥提香，本食譜以切碎的芹菜來代替，達到素食提香的目的。 ＊配色選擇： 四季豆、甜豆、小黃瓜、櫛瓜等綠色蔬菜，都是全素配色和增加口感的好選擇。 ◎蔬食知識大補帖 ＊直火炊飯的風味： 直火煮飯因為火候可以直接控制，能創造出電子鍋難以比擬的焦香和鍋巴，讓米飯更具層次風味。 ＊煮飯「燜」的關鍵： 無論是電鍋、電子鍋或直火，煮飯完成後的「燜」是米飯 Q 彈不黏糊的關鍵步驟，可讓米粒充分吸收水氣，均勻熟透。 ＊咖哩粉要炒過： 咖哩粉是由多種香料組成，必須經過油煸炒（或稱爆香），才能將香料中的脂溶性風味完全釋放出來，讓香氣更濃郁。 ＊米水比例：一般電鍋/電子鍋： 米水比約 1:1 或 1:1.1。 ＊直火炊飯： 通常需略微增加水量，以本例來說 600g 米配 800c.c. 水（約 1:1.3），以應對直火較快的蒸發速度。 ◎料理訣竅 ＊使用直火烹煮的咖哩炊飯，強調米飯的口感與鍋巴的香氣。 ＊掌握水米比例、咖哩粉煸炒、未來肉煎香、以及煮飯時的火候控制。 ＊煮飯時先大火不蓋蓋子，不斷攪拌；水量收乾後轉小火蓋蓋子煮 8 分鐘，熄火燜 10 分鐘。