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-Rezept für Selbstgemachte Italienische #Coppa, im Rollbratennetz Zutaten für 1 kg Schweinekamm - Schweinenacken 1 kg Schweinekamm 7,66 g bunte Pfefferkörner geschrotet 0,5 g Muskatblüte (alternativ 1 g Muskat) 3,19 g Paprikapulver 1 TL Fuchsgewürz 1 TL Majoran 34 g Pökelsalz (HMT) 5 g frischer Knoblauch (ca. 1,5 Zehen) 4,5 - 5 Wacholderbeeren 1 TL Thymian 3 Lorbeerblätter 1 g Korianderwurzel (klein geschnitten) 1 g Ingwer 30 ml Rotwein (optional, zum Einweichen mit Knoblauch am Abend vorher) Für die Pökelung und Reifung: 1 Backblech Schinkennetz Für das #Räuchern: Buchenmehl (0,1 bis 0,4 mm) von Goldsparn Räucherofen mit gutem Luftzug Rauchtemperatur - Kaltrauch bis °24 °C bei mir unter 10° C Zubereitung: 1. Fleisch vorbereiten: Schneide das Fleisch rund, indem du rechts und links das Fleisch vom Schweinekamm entfernst. Diese Abschnitte kannst du für Bratwurst oder andere Rezepte verwenden. Laufen Videos davon! 2. Gewürzmischung herstellen: Mische die Gewürze (Pfeffer, Muskatblüte, Paprikapulver, Fuchsgewürz, Majoran, Thymian, Lorbeerblätter, Korianderwurzel und Ingwer) zusammen. Gib 34 g Pökelsalz dazu. Achte darauf, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist. Vor du das Salz entnimmst bitte paar mal vermengen, denn Nitrit setzt sich unten ab! 3. Fleisch einreiben: Vor du loslegst, bestreue ein Backblech mit der Hälfte des Salzes. Reibe das Fleisch gut mit der Gewürzmischung und dem restlichen Pökelsalz ein. Achte besonders auf die Ritzen und Kanten, um sicherzustellen, dass das Salz überall gut verteilt ist. 4. Pökelung: Gib das Fleisch in einen Vakuumbeutel und verschließe diesen. Lasse das Fleisch mindestens 15 Tage im Kühlschrank pökeln. Drücke das Fleisch, bei Bierchen holen ;) während dieser Zeit gelegentlich, damit sich die Flüssigkeit im Beutel gut verteilt. 5. Trocknen: Nach der Pökelung entfernst du das Fleisch aus dem Beutel und bürstest es gründlich mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Trockne das Fleisch gründlich, auch in den Ritzen und Kanten. (Optional im Air Fryer bei 40 °C - jede Seite für ca. 15 -bis 20 Minuten) 6. Reifung: Gib das Fleisch in ein #Schinkennetz, um ihm eine gleichmäßige Form zu verleihen. Hänge es in einem kühlen, luftigen Raum bei 65-80 % Luftfeuchtigkeit für mindestens 5 Tage (bei mir war es 2-3 Wochen). 7. Räuchern: Bereite den Räucherofen vor und benutze Buchenmehl für den Rauch. Räuchere das Fleisch für etwa 8 Stunden bei konstant niedriger Temperatur unter (20 - 24 °C). Lasse das den Coppa nach dem Räuchern noch für mindestens 8 Stunden im Keller hängen. 8. Abschluss: Nach dem Räuchern sollte der #Schinken eine schöne Form und Haltbarkeit haben. Du kannst ihn je nach Wunsch weiter reifen lassen. - bei mir um die 3 Monate. Tipp: Vergiss nicht, während der Pökelung regelmäßig, nach dem Fleisch zu sehen und es zu wenden, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt. (Optional) - Bei Bedarf kannst du das Fleisch für 30 Minuten auf jeder Seite wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen) Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen deiner selbstgemachten Coppa! Herzlich willkommen in meinem Shop, in dem du alle Zutaten für die Kunst des Selbermachens findest! ❤️ Besuche mich hier: 👇 [WERBUNG] Entdecke eine inspirierende Auswahl an Geräten und Hilfsmitteln, die wir verwenden:👇 Zum Shop - Inspirierende Produkte auf https://www.amazon.de/shop/marioschannel Freue ich mich über eine Kaffeespende. ☕ • ▶ PayPal (ohne Gebühren, mit persönlicher Nachrichtsoption): https://www.paypal.com/paypalme/Mario... ▶ ❤️ Unterstütze mich ohne zusätzliche Kosten, indem du die Amazon-Einkaufslinks oder den PayPal-Link oben rechts verwendest. Ein einziger Klick genügt, um einzukaufen – ohne zusätzliche Ausgaben für dich. 0:00-0:15 – 0:16-1:00 - 1:01 - 2:30 - 2:31-3:15 - 3:16-4:00 - 4:01-5:15 - 5:16-6:00 - 6:01-7:00 - 7:01-8:00 - 8:01-8:30 - 8:31-Ende Rezept ist von Marios Channel. Dieses Rezept darf kopiert und genutzt werden, jedoch nicht in Büchern veröffentlicht werden. Alle Rechte vorbehalten bei Marios Channel. Produktshop - Inspirierende Produkte: für Wurstherstellung u.v.m. Schaut in meinen Amazon-Shop für Produkte, die ich empfehle: 👉 Zum Shop - Inspirierende Produkte auf https://www.amazon.de/shop/marioschannel Haftungsausschluss: Die Methoden und Rezepte dienen der allgemeinen Information und basieren auf den persönlichen Erfahrungen des Autors. Die Nutzung erfolgt auf eigenes Risiko. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden. Werbehinweis: In diesem Video nutze ich privat gekaufte Produkte ohne Sponsoring. Zur Transparenz kennzeichne ich es als bezahlte Werbung. Affiliate-Links sind mit * markiert und unterstützen mich bei Kauf ohne Mehrkosten. Ich empfehle nur Produkte, die ich selbst gerne nutze. Freie YouTube - Musik - Non Piu Andrai - Ron Meixsell