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The Softest Japanese Milk Bread (High Hydration Shokupan)

This is a high-hydration Shokupan I often bake for my family. The dough is very sticky and not easy to handle, but the bread turns out incredibly soft, elastic, and comforting. It’s the kind of bread that tastes great both on its own and with butter, jam, or anything you like. I made two versions with the same dough: one open-top (mountain style) and one with a lid (Pullman style). Both are delicious, just with slightly different textures. 00:00 – Intro 00:07 – Mixing the dough 00:35 – Kneading until smooth 01:19 – First fermentation 01:26 – Dividing & resting 02:07 – Shaping 02:37 – Final proof 02:42 – Prepare egg wash 03:06 – Into the oven 03:15 – Freshly baked 03:44 – Pullman loaf Ingredients Strong bread flour 305 g Caster sugar 15 g Salt 6 g Milk powder 6 g Instant dry yeast 3 g Water 238 g Softened unsalted butter 25 g Egg wash: 1 egg + 1 tablespoon water (about 6 g) Method Knead the dough until full gluten development (windowpane stage). Ferment at 25°C for about 1 hour. Divide and pre-shape the dough. Rest for 30 minutes. Shape and place into the pan. Ferment at about 32°C for 40 minutes until 80% full. Baking Open-top (mountain style): Bake at 190°C, top and bottom heat, for 30–32 minutes until golden. Pullman (with lid): No egg wash needed. Bake at 200°C, top and bottom heat, for 32 minutes. —————— Dieses Shokupan backe ich oft für meine Familie. Der Teig ist sehr klebrig und nicht leicht zu handhaben, aber das Brot wird unglaublich weich, elastisch und angenehm. Es ist ein Brot, das pur genauso gut schmeckt wie mit Butter, Marmelade oder allem, was man mag. Ich habe den gleichen Teig in zwei Varianten gebacken: offen in Bergform und mit Deckel (Pullman). Beide sind sehr lecker, nur die Textur ist etwas unterschiedlich. Zutaten Weizenmehl Type 550 305 g Feiner Zucker 15 g Salz 6 g Milchpulver 6 g Trockenhefe (Instant) 3 g Wasser 238 g Weiche ungesalzene Butter 25 g Eistreiche: 1 Ei + 1 Esslöffel Wasser (ca. 6 g) Zubereitung Den Teig kneten, bis eine vollständige Glutenentwicklung erreicht ist (Fenstertest). Bei 25°C etwa 1 Stunde gehen lassen. Teig teilen und rundwirken. 30 Minuten ruhen lassen. Formen und in die Backform legen. Bei ca. 32°C etwa 40 Minuten gehen lassen bis 80% Volumen. Backen Offene Bergform: Bei 190°C Ober-/Unterhitze 30–32 Minuten backen bis goldbraun. Pullman (mit Deckel): Keine Eistreiche nötig. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 32 Minuten backen. —————— 这是我经常给家人做的一款高水吐司。 面团很粘手，操作不算轻松， 但成品非常柔软、有弹性，吃起来很安心。 属于那种单吃就很好吃， 抹点黄油、果酱，或者随便搭配什么都很适合的面包。 同一个面团我做了两种版本： 开盖山形吐司和带盖方形吐司。 味道都很好，只是口感和外形稍微不同。 配方 高筋粉 305 g 细砂糖 15 g 盐 6 g 奶粉 6 g 即发干酵母 3 g 水 238 g 软化无盐黄油 25 g 蛋液：一个鸡蛋 + 一勺水（约6 g） 制作过程 面团打至出手套膜 25度发酵约一个小时 分割滚圆 面团松弛半小时 整形入模 约32度下四十分钟发酵到八分满 烘烤 开盖山形吐司： 190度上下火烤30–32分钟至上色。 带盖方形吐司： 不用刷蛋液， 200度上下火烤32分钟。 #shokupan #highhydration #homemadebread #hausgemacht #brotbacken #高水吐司 #家庭烘焙 #自己做面包