Thermomix/Tourte des familles/Cookidoo скачать в хорошем качестве

Thermomix/Tourte des familles/Cookidoo

Marie ARENE 0643081360 Conseillère ThermomixTourte des familles au poulet et à la pâte brisée 100ème Live !!! Tourte des familles au poulet et à la pâte brisée INGREDIENTS La pâte brisée Les oignons caramélisés 230 g de farine 1 gousse d'ail 55 g de beurre de préalablement congelé en dés 20 g de beurre 55 g de fromage blanc 110 g de lard dégraissé, coupé en lanières (2 cm) ½ c. à café de sel 250 g d'oignons jaunes, coupés en huit 80 g d'eau 20 g de sucre de canne complet non raffiné 20 g de vinaigre balsamique La garniture au poulet ½ c. à café de sel 600 g d'eau 500 g de filet de poulet, sans peau 220 g de patates douces, coupées en cubes (2 cm) 3 branches de thym frais, effeuillées 1 - 2 pincées de sel 1 - 2 pincées de poivre noir moulu 150 g de champignons frais, coupés en quartiers 40 g de beurre, en morceaux 30 g de farine de blé, et un peu pour fariner 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison 50 g de crème liquide 35% m.g. lait, pour la finition PREPARATION La pâte brisée Mettre la farine, le beurre, le fromage blanc, le sel et l'eau dans le bol, puis mixer 22 sec/vitesse 6. (vitesse 4 si le beurre n'est pas congelé). Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable. La façonner en boule, puis l'aplatir en un carré approximatif et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 20 minutes. Nettoyer et essuyer le bol. Les oignons caramélisés Mettre l'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule du haut vers le bas. Ajouter le beurre, les lardons ou le bacon, les oignons, le sucre complet, le vinaigre balsamique et le sel, puis cuire 10 min/Varoma/ /vitesse/ . Retirer le gobelet doseur et poursuivre la cuisson 10 min/Varoma/ /vitesse/ . Transvaser dans un récipient et réserver. La garniture au poulet Mettre 500 g d'eau dans le bol. Mettre le Varoma en place, y mettre le poulet et les patates douces. Saupoudrer de thym, de sel et de poivre, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1, en remuant le poulet et les patates douces 1 ou 2 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons au contenu du Varoma et poursuivre la cuisson 5 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et laisser refroidir. Vider le bol. Mettre le beurre, 30 g de farine, le fond de volaille, la crème liquide et les 100 g d'eau restants dans le bol, puis cuire 4 min/90°C/vitesse 4. Couper le poulet refroidi en morceaux (2-3 cm). Ajouter les morceaux de poulet, les patates douces et les champignons cuits au contenu du bol, puis mélanger 10-15 sec/ /vitesse 1. Laisser refroidir dans le bol. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Poser la pâte sur une feuille de papier cuisson (30 x 40 cm) légèrement farinée et l'abaisser au rouleau en un disque de Ø 40 cm et de 5 mm d'épaisseur. Transvaser le papier cuisson avec la pâte sur une grande plaque à pâtisserie (30 x 40 cm). Répartir les oignons caramélisés sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm tout autour, puis couvrir de la préparation au poulet refroidie. Replier le bord de la pâte au fur et à mesure pour former une croûte, puis parsemer la garniture de feuilles de thym. Badigeonner le bord de la pâte de lait, puis enfourner et cuire 25 minutes à 200 °C ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser refroidir 5-10 minutes avant de servir. Conseils et astuces : Les patates douces peuvent être remplacées par des pommes de terre, ou également par des carottes ou encore par de la courge butternut. La pâte peut être parfumée avec des herbes ou du curry. Les champignons peuvent être remplacés par des champignons secs qui apportent beaucoup de saveur.