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Thermomix/Galette de ratatouille/Cookidoo

Galette de ratatouille – Live du 30 août 2024 Ingrédients Pâte brisée: 150g de beurre doux ou demi-sel froid 300g de farine 90 g d'eau froide 1/2 c. à café de sel La garniture: 350 g de courgettes non épluchées 350 g de tomates olivette entières 190g de tomates séchées à l'huile 30 g d'eau 10 g de ciboulette fraiche sel poivre 60 g de parmesan râpé lait pour la dorure 10 feuilles de basilic frais pour la finition PRÉPARATION La pâte brisée Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un tapis de cuisson en silicone ou un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule. Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver 20 minutes au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer le bol. La garniture Poser un grand récipient sur le couvercle du Thermomix, y peser les courgettes et les tomates olivette, puis réserver. Insérer l'axe du Découpe-Minute et le panier à découper. Insérer le disque face 1 (émincer) vers le haut. Insérer le couvercle avec goulotte, puis insérer 1 courgette dans la grande goulotte. Insérer le poussoir et émincer 1 min/vitesse 4. Répéter l'opération avec les courgettes restantes. Retirer le panier à découper et transvaser les rondelles de courgette dans un récipient, puis réserver. Niveau : facile Temps de préparation : 40 min Temps total : 1 heure 30 min Nombre de portions : 4 portions Infos nut. pour 1 portion Calories 3572.5 kJ / 856.5 kcal Protides 17.3 g Glucides 61.3 g Lipides 59.3 g Graisses sat. 23.5 g Fibres 5.5 g Sodium 621.8 mg Réinsérer le panier à découper et le disque face 1 (émincer) vers le haut. Insérer le couvercle avec goulotte et insérer 1 tomate (position verticale) dans la grande goulotte. Insérer le poussoir et émincer 30 sec/vitesse 4. Répéter l'opération avec les tomates restantes. Retirer le panier à découper et l'axe du découpe minute, puis réserver les tomates. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Mettre les tomates séchées et égouttées, l'eau, la ciboulette et 2-3 pincées de sel dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Mélanger de nouveau 30 sec/vitesse 3. Réserver dans le bol. Déballer la pâte et la transvaser sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée (40 x 40 cm) et l'abaisser en un disque (Ø 35 cm et environ 5 mm d'épaisseur). Transvaser le papier cuisson avec la pâte sur une grande plaque à pâtisserie (40 x 40 cm). Répartir le mélange de tomates séchées sur la pâte, en laissant une bordure de 4 cm sur tous les côtés. Répartir les tranches de tomate et de courgette, en les chevauchant en rond (en alternant 1 tranche de tomate avec 2-3 rondelles de courgette). Commencer à partir de la partie extérieure du disque qui est couverte de mélange de tomates vers le centre. Saupoudrer 2-3 pincées de sel et 1 pincée de poivre. Replier le bord de la pâte, en plissant la pâte au fur et à mesure pour créer une croûte et répartir le parmesan râpé sur les légumes. Badigeonner le bord de la pâte de lait, puis enfourner et cuire 25 minutes à 200 °C ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir garnie de feuilles de basilic. Ustensiles utiles : tapis en silicone, film alimentaire, réfrigérateur, Découpe-Minute, four, papier cuisson, rouleau à pâtisserie, plaque à pâtisserie, pinceau de cuisine Conseils et astuces : Utilisez des tomates olivette pour cette recette, elles ont moins de jus que les tomates standard, et donneront une pâte plus croustillante à la cuisson. Si votre plaque à pâtisserie fait moins de 40 cm de large, laissez la pâte dépasser du bord du papier cuisson pendant que vous la garnissez. Lorsque vous pliez la pâte à l'étape 10, assurez-vous que la galette tient sur votre plaque à pâtisserie. Conseils de Marie: Pour mixer les herbes rapidement, sur l'écran d'accueil (onglet maison), sélectionner le 3ème bouton sur la vitesse 6 et mettre les herbes par l'orifice pendant que les couteaux tournent, les herbes seront très bien hachées. Vous pouvez utiliser une partie des herbes pour parfumer la pâte. Vous pouvez mettre différentes herbes dans la préparation et pour donner un peu de croquant, ajoutez des pignons de pin ou des graines de courge. Remplacer dans les ingrédients de la pâte 10 g d'eau par 10 g de jus de citron ou de vinaigre blanc, la pâte pourra ainsi se conserver pendant 1 semaine au réfrigérateur. Piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas puis boucher les trous de fourchette avec très très peu de farine bien étalée, afin que le jus ne la détrempe pas ! Astuce de Dalila. Source : Cookidoo.fr – Collection «Découpe-Minute» 30 Recettes, France