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Thermomix/Tiramisu aux fraises/Cookidoo

Tiramisu aux fraises – Live du 26 avril 2024 INGRÉDIENTS La crème Le coulis 5 œufs 200 g de fraises, équeutées 100 g de sucre en poudre 30 g de sucre en poudre 500 g de mascarpone le jus d'un citron jaune 1 pincée de sel 75 g d'eau 12 biscuits à la cuillère voir "Conseils" ou biscuits roses de Reims comme Marie 300 g de fraises, coupées en lamelles quelques-unes pour la finition PRÉPARATION Le coulis Mettez 200 g de fraises, 30 g de sucre, le jus de citron et l’eau dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 7. Filtrez-le puis réservez. Rincez le bol. La crème Réservez 5 blancs d’œufs, placez les jaunes et 100 g de sucre dans le bol. Insérez le fouet et fouettez 3 min/vitesse 3.5. Retirez le fouet. Raclez les parois. Ajoutez le mascarpone et mélangez 1 min/vitesse 4. Réservez dans un saladier. Lavez le bol et le fouet, séchez-les soigneusement. Insérez le fouet, ajoutez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel puis fouettez 3 min/vitesse 3.5. Incorporez les blancs en neige dans le saladier. Dans un plat rectangulaire, dressez le tiramisu : déposez dans le fond une rangée de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le coulis, puis disposez quelques lamelles de fraise et une couche de crème. Répétez l’opération puis réservez au réfrigérateur 4 h. Avant de servir, décorez avec les lamelles de fraise restantes. Ustensiles utiles : passoire fine, plat rectangulaire (env. 23 x 15 x 7 cm), réfrigérateur Niveau : facile Temps de préparation : 30 min Temps total : 4 heures 30 min Nombre de portions : 6 portions Biscuits à la cuillère maison : préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs, réservez 3 jaunes (gardez le dernier pour un autre usage) puis placez 4 blancs et 1 pincée de sel dans le bol. Insérez le fouet et fouettez 3 min/37°C/vitesse 3.5. Ajoutez les jaunes et 100 g de sucre, mélangez 1 min 30 sec/vitesse 3.5. Transvasez dans un saladier. Mélangez 50 g de farine et 50 g de Maïzena, incorporez les délicatement aux jaunes sucrés à l’aide d’une spatule. Formez une quinzaine de bâtonnets de pâte de 10 cm de long et de 1,5 cm de large sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Saupoudrez de 2 couches de sucre glace puis faites cuire au four 7 min. Formez les bâtonnets pour les biscuits à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche munie d’une douille de 1 cm de diamètre. Conseils de Marie : Augmentez la quantité de fraises afin d'obtenir plus de coulis (300 g au lieu de 200 g et 100 g d'eau au lieu de 75 g) et ce n'est pas nécessaire de filtrer le coulis. Bien imbiber les biscuits de Reims dans le coulis auquel vous pouvez ajouter un bouchon de kirch ou d'alcool de fruit de votre choix. Pour monter correctement les blancs d'oeufs, veillez à ce que le bol soit bien sec, si vous venez de le laver, après l'avoir essuyé, utilisez le mode turbo pour évacuer vers les parois l'eau qui aurait pu rester sur les couteaux puis essuyez bien le bol. N'utilisez pas d'œufs extra frais pour les personnes qui ont des poules, il est préférable d'attendre quelques jours. Vous pouvez présenter votre tiramisu dans de jolis verres, ce sera du plus bel effet ! Source : cookidoo.fr – Collection «Saveurs Thermomix n°10» 64 Recettes, France