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sugna fatta in casa

Chiedo scusa! la sugna non va tappata quando è ancora calda, ma solo dopo un paio di giorni 🙏 Grasso fresco nobile del maiale. Attenzione: per grasso non intendiamo il lardo stagionato, ma parti grasse del maiale appena macellato. Generalmente non si va tanto per il sottile, e lo strutto specie a livello industriale lo si ricava da tutto il grasso dell'animale. Preferibili però sarebbero gli schienali (quando non si usano per fare il lardo) e la parte grassa della pancia, le zone appunto di "grasso nobile". Quest'ultima meglio se contenente piccole parti di magro, che rendono più appetitosi i ciccioli. Noble fresh pig fat. Attention: by fat we do not mean seasoned lard, but fatty parts of freshly slaughtered pork. Generally you don't go for the thin one, and the lard especially on an industrial level is obtained from all the fat of the animal. However, the backs (when not used to make lard) and the fat part of the belly, the areas of "noble fat", would be preferable. The latter is better if it contains small parts of lean, which make the cracklings more appetizing.