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Miso-Eierschwammerl-Bowl mit Dashi-Buchweizen, Walnüssen & Kräuteröl

In der neusten Folge unserer Koch Bites kocht Kopfschmerzexpertin Prof. Dr. Dagny Holle-Lee mit Jürgen Kettner eine Miso-Eierschwammerl-Bowl mit Dashi-Buchweizen, Walnüssen & Kräuteröl Im Video erfahrt ihr viele wertvolle Gesundheitstipps und welches Gewürz bei akuten Kopfschmerz- und Migräneattacken helfen kann. Zutaten (für 2 Portionen) Für die Bowl: • 300 g Eierschwammerl • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt • 1 EL Olivenöl oder Sesamöl • 1 TL helle Miso-Paste (Shiro Miso) • 1 TL Tamari (glutenfreie Sojasauce) • 1 TL Reisessig oder Apfelessig • 1 TL geriebener Ingwer • 1 TL Knoblauch, fein gehackt • 100 ml Dashi-Brühe oder Gemüsefond • Frische Petersilie oder Shiso, gehackt • 1 TL Leinsamenöl (nach dem Kochen zugeben) Für den Buchweizen • 100 g Buchweizen, gekocht (z. B. in Dashi oder Gemüsebrühe) • 1 TL Kurkuma • ½ TL Olivenöl Für das Brain-Food-Topping • 2 EL gehackte Walnüsse • 1 EL geröstete Sesamsamen • Ein paar Tropfen Kürbiskernöl • 1 Handvoll grünes Blattgemüse (Spinat, Grünkohl oder Rucola, kurz blanchiert) Zubereitung 1. Buchweizen vorbereiten In Dashi oder Gemüsebrühe garen, mit Kurkuma und etwas Olivenöl abschmecken. 2. Schwammerl anbraten Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl glasig anbraten, Pilze hinzufügen und goldbraun rösten. 3. Miso-Sauce Miso, Tamari, Essig und Dashi einrühren, kurz einkochen, bis eine glänzende, aromatische Sauce entsteht. Vom Herd nehmen, dann Leinsamenöl einrühren (nicht erhitzen!). 4. Anrichten Buchweizen in Schalen geben, Pilz-Miso-Mischung darüber, mit Kräutern, Walnüssen, Sesam und Kürbiskernöl bestreuen. Dazu das grüne Blattgemüse servieren. Buchweizen Glutenfrei: Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und somit eine gute Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Vorteile für die Nerven und das Gehirn Kräftigt die Nerven: Der hohe Gehalt an Lysin und Lecithin unterstützt das Gehirn und stärkt die Nerven. Schützt vor oxidativem Stress: Antioxidantien wie Rutin schützen die Gehirnzellen vor Schäden. frischer Ingwer, fein gerieben Die wichtigsten bioaktiven Inhaltsstoffe sind die ätherischen Öle, vor allem Zingiberen, und die Scharfstoffe Gingerole und Shogaole, die für den typischen scharfen Geschmack verantwortlich sind. Eierschwammerl = Pfifferlinge Ein besonders wichtiger Inhaltsstoff, der Pfifferlinge gesund macht, ist Beta-Carotin. Unser Körper braucht Beta-Carotin, um daraus Vitamin A herzustellen. Mit ihrem Gehalt an Beta-Carotin, dem „Augenvitamin“, unterstützen Eierschwammerl die Gesundheit der Augen und klare Sicht. Eisengehalt etwa 6,5 Milligramm pro 100 Gramm. Eisen fördert die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper Kalium: 330 bis 500 Milligramm pro 100 Gramm Kalium benötigen unsere Zellen für die Signalübertragung. Ruhigerer Schlaf: Dank der Aminosäure L-Tryptophan, die im Körper zu Serotonin und dann zu Melatonin umgewandelt wird, kann man mit Eierschwammerl besser schlafen. Kurkuma Curcumin, der entzündungshemmend, antioxidativ und schmerzlindernd wirkt. Er ist gut für die Verdauung, da er die Gallenproduktion anregt und bei Beschwerden wie Blähungen, Völlegefühl und Verstopfung Linderung verschaffen kann. Zudem werden Kurkuma positive Effekte bei bestimmten Krankheiten wie Arthrose und dem Reizdarm-Syndrom zugeschrieben, und es gibt Hinweise auf eine krebs- und Alzheimer-präventive Wirkung. Entzündungshemmend: Lindert Entzündungen, was bei Erkrankungen wie Arthrose und Schuppenflechte hilfreich sein kann. Verdauungsfördernd: Regt die Produktion von Gallensaft an, was die Fettverdauung unterstützt und bei Blähungen, Völlegefühl und Verstopfung hilft. Schmerzlindernd: Kann zur Linderung von Schmerzen beitragen. Antioxidativ: Schützt die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale. Unterstützung bei bestimmten Krankheiten: Arthrose: Einige Studien zeigen, dass die regelmäßige Einnahme die Beschwerden verbessern kann. Reizdarmsyndrom: Kann Symptome wie Blähungen und Schmerzen lindern. Prävention: Es gibt Hinweise darauf, dass Kurkuma das Risiko für bestimmte Zivilisationskrankheiten wie Krebs und Alzheimer verringern könnte, da Curcumin eine Vielzahl von zellulären Signalwegen beeinflusst. Hautgesundheit: Kann bei der Reinigung und Straffung der Haut helfen. Sexualität: Es gibt Hinweise, dass es bei Potenzstörungen unterstützend wirken kann. Walnüsse Walnüsse wirken sich positiv auf die Gehirnfunktion, die Herz-Kreislauf-Gesundheit und die allgemeine Gesundheit aus, indem sie wichtige Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und Ballaststoffe liefern. Sie können Entzündungen hemmen, den Blutdruck senken, das Sättigungsgefühl steigern und so zur Herzgesundheit und Gewichtsregulierung beitragen. Sesam Sesam gilt als älteste Ölpflanze der Welt. Aus dem Gewächs kann Öl gewonnen werden. Sesamöl überzeugt mit einem hohen Gehalt ungesättigter Fettsäuren, zu denen die Ölsäure gehört. Außerdem enthält Sesamöl die Omega-6-Fettsäure Linolsäure.