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Manitas de cerdo en salsa. Receta tradicional

Pues después de mucho tiempo sin poder publicar nada por temas de salud, aquí estamos de vuelta y esperamos que para quedarnos. La receta de hoy se la dedicamos con mucho cariño al tío Lu, que le encantan, y esperemos que tenga paciencia para prepararla o que encuentre a alguien con muy buena predisposición que le ayude ;-D Las manitas de cerdo no son difíciles de preparar, pero sí que llevan mucho tiempo, ya que tienen que estar muy limpias antes de empezar con el guiso y luego requieren largos tiempos de cocción que se pueden ver bastante recortados si utilizamos la olla a presión como hacía mi madre. Normalmente ya las venden limpias en las carnicerías pero conviene dejarlas un tiempo en agua para que suelten toda la sangre y suciedad que haya podido quedar. Con los primeros cinco minutos de cocción eliminamos los restos tanto de sangre como de impurezas y ya están listas para comenzar a cocinarlas. En cuanto a la salsa que acompaña las manitas, si nos gusta, podemos hacerla más picante añadiendo alguna guindilla o chorizo picante, aunque no es necesario. Como dato familiar curioso, a quien más le gusta este plato es a mi padre, al que seguimos preparándoselas religiosamente muchos domingos.