手作り味噌なら超減塩であなたオリジナルの味になります。簡単なのに成功するコツを全公開。麹を変えればいろんな味噌が作れます。麦味噌10㎏レシピで細部まで解説します。 скачать в хорошем качестве

手作り味噌なら超減塩であなたオリジナルの味になります。簡単なのに成功するコツを全公開。麹を変えればいろんな味噌が作れます。麦味噌10㎏レシピで細部まで解説します。

誰でも成功する手作り味噌の作り方。通常の味噌より減塩しても成功🙌するコツを丁寧に解説します。自分で作れば材料から吟味して健康的で美味しい味噌をつくれます。 同じ材料で味噌を作っても作り手によって味に個性がでます。一人一人の手には常在菌といってその人独自の菌の配合がありオリジナルな味の味噌となります。あなただけの味を楽しんでください。自分でつくると愛おしいですよ。工程は簡単です。今年こそ味噌作りにチャレンジしてみませんか！ お味噌は発酵食品です。時間の経過で発酵が進みます。出来上がった味噌は時間の経過と共に味の変化も楽しめます。 私は約30年間毎年３樽づつ作りつづけてきました。お裾分けした方から頼まれて作り方を教えるようになり、一緒に味噌作りをした方は200名を超えます。私と一緒に味噌を作られた方は皆さん成功(カビていません)しています。 一緒に作っているかように完全再現出来るよう細かいところまで徹底解説します。 少しづつ条件を変えて実験を重ねた私なりの完成形の味噌のレシピとコツを余すところなく伝えます。 大事な事は5つあります。 1・材料の吟味 　　→私自身は有機の材料と塩(紅麹塩)にもこだわって作っています。 2・麹と大豆の比率 　　→麹の割合が多いほど甘く失敗しにくいです。 3・麹と煮大豆を合わせた時の柔らかさ 　　→動画の様子を参考にしてください。柔らかすぎはカビの原因になります。煮汁を加える時の加減が大切です。 4・密閉容器 　　→容器選びは重要です。密閉容器はTupperwareのマキシクイーンデコレーターをオススメします。大容量で密閉出来て多少の発酵を許容出来きます。容器もさまざま試して現在はこれに行き着いています。他のものでも密閉出来れば大丈夫です。蓋が密閉状態にならないものではカビてしまう可能性が高いです。空気中のさまざまな菌に触れない状態を作ることが大切です。 5・塩蓋 　　→容器の中の密閉性を更に高めるために塩を袋に入れて上からラップを押さえます。この一手間は必須です。 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 材料(麦味噌10キロ) 麦麹　　　　3キロ 乾燥大豆　　2キロ 塩　　　　　1キロ ホワイトリカー　適宜 塩蓋用塩　　1キロ（密閉するために用いるので何でも構いません） ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 私のオススメ材料と容器 有機麦麹　　　　3キロ 有機乾燥大豆　　2キロ 塩　　　　　1キロ　 　　　　　　　　　　(海の精) ※2024年3月25日付でタッパーウェアより小林製薬より紅麹を仕入れているお知らせと安全性が確認されるまでは紅麹塩を使ったものは使用停止の通知がありました。 密閉容器(マキシクイーンデコレーター)はTupperware(タッパーウェア)の製品を使っています。 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 参考までに以下に手にしやすい材料を紹介しておきます。 ○　ビオマーケット ビオマルシェ 国産 有機 大豆 300g 　　2㎏必要ですので7袋必要です。 　　　https://amzn.to/3E7pRR2 ○　麦麹の味噌を作る場合 　　マルヤス味噌 麦麹 麦こうじ 生麦麹 無農薬 愛媛県産 はだか麦100% 1kg 　　3㎏必要ですので3つ必要です。 　　　https://amzn.to/3hkg2Gb ○　米味噌を作る場合 　　マルヤス味噌　米こうじ 生米麹 無農薬 無化学肥料 愛媛県産 コシヒカリ使用 1kg 　　3㎏必要ですので3つ必要です。 　　　https://amzn.to/3TcoEfe ○　海の精 あらしお(赤ラベル) 500g 　　美味しいお塩です。1㎏必要ですので2袋必要です。 　　　https://amzn.to/3NFyANc ※上記リンクはAmazonアソシエイトを使用しています。 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 目次 00:00 はじめに 00:58 味噌を知る 04:33 材料を揃える 05:45 準備して作る 06:00 前日に2割の準備 07:08 当日に8割作る 14:09 塩蓋とラップ 16:14 半年後出来上がり ‪@miyako_salon‬ #味噌の作り方 #自家製味噌 #手作り味噌