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Cinghiale in dolce-forte: antica ricetta con cioccolato

Lasciati sorprendere da questa ricetta, apparentemente moderna e "fusion", ma in realtà di *solida tradizione toscana*. Ricetta sorprendente anche perché è molto più facile di quello che potresti pensare: in effetti basta avere pazienza, perché devi attendere la lunga cottura della carne di cinghiale. Fatti sorprendere e poi... sorprenderai i tuoi ospiti con un piatto che è al, tempo stesso, tradizionale ed inconsueto. Io seguo più o meno la ricetta pubblicata da Pellegrino Artusi a fine '800, in quello che è considerato il primo ricettario della cucina italiana (un libro che non manca in ogni cucina toscana che si rispetti, visto che Artusi, pur essendo di origine romagnola, ha vissuto e "lavorato" a Firenze. Ingredienti per 4 porzioni ◾ 1 kg di polpa di cinghiale ◾ carota, cipolla e sedano per il soffritto ◾ olio extravergine d'oliva ◾ un cucchiaio di farina ◾ 50g di cioccolato fondente ◾ 30g di cedro candito ◾ 30g di pinoli ◾ 30g di uvetta ammollata ◾ 10ml di aceto bianco ◾ sale Ingredienti per la marinata ◾ una cipolla, ◾ una carota ◾ un gambo di sedano ◾ chiodi di garofano (infilali nella cipolla) ◾ alloro ◾ vino rosso (puoi diluirlo con un po' di acqua) ◾ aceto ◾ pepe Puoi trovare la ricetta originale nel libro di Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene", edito nel 1893 e disponibile gratuitamente in rete: https://www.pellegrinoartusi.it/umidi... #ricetta #cinghiale #toscana