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天正年間(安土桃山時代)創業、京都洛北に位置する料理屋「山ばな平八茶屋」。 明治の文豪夏目漱石の小説にも度々名前が出ています。 美食家、陶芸家の北大路魯山人もたびたび訪れていました。 今回、平八茶屋の料理長が2度目の登場です! 生節とは、生のカツオをさばきいた後、蒸す、茹でるなど加熱処理行い、一度だけ燻製(焙煎)した加工品です(燻製の工程を何度も繰り返すと、固いカツオ節になります)。 「筍とふき・生節の炊き合わせ」は、海から遠い京都ならではのおばんざいです。 筍の旬は、生節が流通する時期と重なるため相性が良く、ふきもちょうど柔らかい時期です。 ご覧いただき、ご質問やご感想をお寄せいただければと思います! ▼山ばな 平八茶屋 https://www.heihachi.co.jp/ ▼平八茶屋 オンラインショップ https://shop.heihachi.co.jp/