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Croissant paso a paso

Primero un día antes haz un polish 150 grs de harina 150 grs de agua 4 grs de levadura seca 8 grs de azúcar Déjalo tapado en el refrigerador toda la noche Masa 1 kg de harina 250 grs de agua fría 250 grs de leche 280 prueba julio 1 huevo 60 grs de azúcar 50 grs de mantequilla 13 grs de levadura seca prueba julio 15 grs 18 grs sal 300 grs de polish Cortar en 3 partes iguales Laminado 450 grs de mantequilla cortada en laminas y separada en 3 partes de 150 grs cada una Dejarle fuera del refrigerador para que esté suave y sea manejable Hacer los 3 dobleces dejando cada pasó de las 3 partes de masa 15 minutos en refrigeración o más si en dónde estás hace mucho calor Después de formar los croissants déjalos toda la noche en refrigeración bien tapados para que no se seque la masa, con un trapo húmedo o con film plástico. También puedes hacerlos luego luego Corte 42x38 Déjalos levar aproximadamente 2 horas pero en un lugar que no haga mucho calor, no debe pasar de 30⁰c. Deben levar al doble Haz un barniz con una cucharada de crema, un huevo y media cucharada de miel. Con eso los barnizas Precalienta tu horno a 180⁰C. Pon una charola en el fondo del horno con agua caliente para que firme vapor. Hornea por 18 minutos a 180⁰C , el tiempo puede variar por horno Voltear la charola a media coccion