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Thermomix / Pâté aux prunes thermomix / recette de mon boulanger

PÂTÉ AUX PRUNES (spécialité angevine) Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix Recette pour 2 pâtés aux prunes de 6 personnes Ingrédients : La pâte • 500g de farine de blé, et 20 g pour étaler la pâte • 8 gr de sel (une bonne cuillère à café) • 200 g de beurre pas trop froid en morceaux • 80 g de sucre en poudre • 90 g d’eau + 10g de vinaigre blanc • 1œuf+1 œuf pour la dorure La garniture • 1000 g de reines-claudes, non dénoyautées • 30 g de sucre en poudre Préparations : La pâte 1- Mettez la farine dans le bol, ajoutez le sel, le beurre, le sucre, l’eau, le vinaigre et l’œuf, mixez 50 sec/vitesse 5. 2- Formez une boule de pâte et réservez-la au réfrigérateur. 3- Le lendemain, prélevez les deux tiers de la pâte, formez-la en boule. Étalez-la en un disque d’environ 26 cm de diamètre puis faites-le glisser sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Étalez le second morceau de pâte (environ 22cm)sur une autre feuille de papier cuisson. Réalisez une ouverture au centre à l’aide d’un petit verre à liqueur. La garniture 4. Disposez les reines-claudes sur le disque de pâte de 26 cm en laissant un pourtour de 4 cm, puis saupoudrez-les de sucre. 5. Mettre de la dorure sur le pourtour de la pâte. 6. Posez la pâte de 22 cm sur les prunes. Rabattez les bords de pâte sur les côtés en appuyant bien pour fermer hermétiquement. 7. Mettre de la dorure sur l’ensemble du pâté aux prunes. 8. Le mettre au réfrigérateur 30 min ou la veille pour le faire cuire le jour de la dégustation. 9. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 7). 10. Sortirlepâtéauxprunesduréfrigérateur,passerunenouvellefoisdeladoruresurl’ensembledupâté aux prunes. 11. Cuire le pâté 50min à 180°C. 12. A la sortie du four, plongez un pinceau de cuisine dans le trou centrale badigeonnez le pâté de jus de cuisson sirupeux. 13. Laisseztiédiravantdeservir. Astuce de Michel : • Peut-être congelé cru et le cuire 1h à la sortie du congélateur • Attention à bien mettre 2 couches de dorure avant de le congeler • Faire sécher quelques minutes entre les 2 couches de dorure . Le vinaigre permet une très bonne conservation de votre pâte dans le réfrigérateur Quelques jours sans qu’elle change de couleur (valable pour toutes les pâtes) Bonne dégustation ! Source : Michel DUPRE, Ancien boulanger