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Thermomix/Sauce caramel et Pain d'épice/Cookidoo

Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix Sauce caramel et pain d'épices de Noël Live du 6 décembre 2024 INGRÉDIENTS La sauce caramel : 250 g de sucre ou 250 g de sucre brun 200 g de crème entière 30 g d'eau 1 c. à café de jus de citron 30 g de beurre froid en un morceau pain d'épices de Noël: 10 g de beurre 350 g de farine de blé, et un peu pour le moule 450 g de miel liquide 250 g de lait 200 g de sucre en poudre 2 c. à soupe d'épices à pain d'épices 2 oeufs 1 cuil à café de bicarbonate de sodium PRÉPARATION La sauce caramel Pour une sauce caramel réussie, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les quantités et de suivre la recette à la lettre. Une fois les ingrédients pesés dans le bol, il faut tout de suite enchaîner avec la recette. Mettre le sucre, 70 g de crème, 30 g d’eau, le jus de citron et le beurre dans le bol. Activer le mode Cuisson du sucre . Ajouter les 130-180 g de crème restante et, sans gobelet doseur, mélanger 2 min/vitesse puis cuire 3 min/Varoma/vitesse 2. Verser la sauce caramel dans un bocal de conservation. Mettre 1000 g d’eau et le vinaigre dans le bol de mixage puis activer le mode Nettoyage /Court. Utiliser la sauce caramel en fonction des besoins. Le pain d'épices Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner 2 moules à cake (25 cm long) et réserver. Mettre le miel, le lait, le sucre et le beurre dans le bol, puis chauffer 3 min/80°C/vitesse 4. Niveau : facile Temps de préparation : 10min Temps total : 4 heures 30 min Nombre de portions : 20 tranches et 1 pot de 400 g de sauce caramel Ajouter la farine, les épices, les œufs et le bicarbonate de sodium, puis mixer 40 sec/vitesse 7. Répartir la pâte dans les moules préparés en les remplissant à mi-hauteur, puis enfourner et cuire 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de servir tranché. Ustensiles utiles : four, moules à cake (25 cm long) et bocal pour la sauce caramel. Conseils et astuces : .Le pain d'épices sera meilleur au bout de 2 ou 3 jours. La sauce caramel est réalisée à partir de sucre caramélisé et de crème. Selon l’utilisation recherchée, on peut ajouter à la sauce de la liqueur ou p. ex. du whisky, de la vanille ou du beurre. La sauce caramel est utilisée dans de nombreux desserts ou pour napper une crème glacée, un gâteau ou un trifle. La sauce butterscotch est p. ex. réalisée avec du sucre brun et un peu de whisky. Dosez la quantité de crème en fonction de la consistance souhaitée. Pour que vous réussissiez cette recette, ajoutez si possible les 30 g de beurre en un morceau (env. 6 x 4 x 1 cm). Le jus de citron évite que le caramel ne cristallise ou ne brûle sans pour autant en altérer le goût. Pour une sauce au caramel salé, ajoutez 1 c. à café de sel à l’étape 2. Source : Cookidoo.fr – Collection «Ma cuisine au quotidien» 196 Recettes, France pour le pain d'épices Collection « Simplement.fait.Maison. » 204 recettes, Suisse pour la sauce caramel