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チャンネル登録はこちら↓ ◇ / @鳴神キッチン お店のホームページ(鳴神 NARUKAMI) ◇https://www.restaurant-narukami.com/ 【材料/分量】※人分 魚のあら…500g 玉ねぎ…1/4 セロリ…1/2 ローリエ…1枚 タイム…2本 白ワイン…50cc 水…1リットル 粒コショウ 【作り方】 1.玉ねぎ、セロリを千切りにします 2.深めの鍋を用意し、中火で玉ねぎから炒めます(軽く塩を振ります) 3.玉ねぎがしんなりしたらセロリを加えます 4.魚のあらを加えて、魚の表面が白っぽくなる程度に火を入れます 5.白ワインを加えて、アルコールを飛ばすイメージで煮ます 6.更にお水を入れて強火で煮ていきます(灰汁が出たら中火に戻します) 7.灰汁を取ったら粒胡椒とローリエ、タイムと一つまみの塩を入れ弱火で30分煮込みます 8.火を止めてザルで濾したら完成 ーーーーーーーーーーー ◆店舗情報◆ 鳴神 NARUKAMI 〒107-0062 東京都港区南青山3丁目4−6102 AOYAMA346 #鳴神 #NARUKAMI #フレンチ