PISTACHERRY MOUSSE CAKE (pistachio + cherry) _ 피스타 체리 무스 케이크 (피스타 치오 + 체리) скачать в хорошем качестве

PISTACHERRY MOUSSE CAKE (pistachio + cherry) _ 피스타 체리 무스 케이크 (피스타 치오 + 체리)

피스타체리 무스 케이크 Pistacheery mousse cake 🤗 재료 1. 시트 (4개 분량): 달걀 2개 슈가파우더 50g 아몬드파우더 60g 박력분 30g 버터 15g 흰자 90g 설탕 40g 2. 화이트 무스: 크렘앙글레즈 1/2 크림치즈 20g 화이트초콜릿 40g 젤라틴파우더 1g 물 5g 생크림 20g 크렘앙글레즈: 노른자 1개 설탕A 10g 우유 70g 설탕B 5g 바닐라빈페이스트 약간 3. 체리 무스: 크렘앙글레즈 1/2 체리퓨레 30g 설탕 10g 생크림 30g 4. 피스타치오 무스: 피스타치오 70g 설탕A 15g 물A 9g 크렘파티시에르 전량 버터 34g 젤라틴파우더 2g 물B 10g 생크림 120g 설탕 30g 크렘파티시에르: 노른자 2개 설탕A 20g 우유 100g 설탕B 5g 박력분 10g 바닐라빈페이스트 약간 버터 10g 5. 푸얼링: 젤라틴 파우더 3g 물A 15g 글루코오스 20g 설탕 60g 물B 30g 연유 40g 화이트초콜릿 70g 🤗 Ingredient 1. sheet (for four cakes): egg 2 sugar powder 50g almond powder 60g weak flour 30g butter 15g egg white 90g sugar 40g 2. white mousse: creme anglaise 1/2 cream cheese 20g white chocolate 40g gelatin powder 1g water 5g fresh cream creme anglaise: egg yolk 1 sugarA 10g milk 70g sugarB 5g vanilla bean paste a little 3. cherry mousse: creme anglaise 1/2 cherry puree 30g sugar 10g fresh cream 30g 4. pistachio mousse: pistachio 70g sugarA 15g waterA 9g creme patissiere all butter 34g gelatin powder 2g waterB10g fresh cream 120g sugar 30g creme patissiere: egg yolk 2 sguarA 20g milk 100g sguarB 5g weak flour 10g vanilla bean paste a little butter 10g 5. Pouring : gelatin powder 3g waterA 15g glucose 20g sugar 60g waterB 30g condensed milk 40g white chocolate 70g      만드는 법 1. 시트 (케이크 4개 분량) 달걀 + 체친 가루 (슈가P, 아몬드P, 박력분) 섞기 _ 거품기 중탕 버터 섞기 _ 거품기 흰자 + 설탕 (3번에 나눠) 휘핑 머랭 두 번에 나눠 섞기 팬닝 오븐 190℃ 10분 2. 화이트 무스 젤라틴 파우더 + 물 불리기 크렘앙글레즈 만들어 식히기 (❤️맨아래) 상온의 크림치즈 풀기 (주걱) 크렘앙글레즈 1/2 섞기 (거품기) 녹인 화이트 초콜릿 섞기 (거품기) 젤라틴 녹여 섞기 60% 휘핑한 생크림 섞기 팬닝, 냉동 3. 체리 무스 체리 퓨레 + 설탕 끓이기 식히기 크렘앙글레즈 1/2 섞기 60% 휘핑한 생크림 섞기 팬닝, 냉동 4. 피스타치오 무스 젤라틴 파우더 + 물B 불리기 피스타치오 170℃에서 5분 로스팅 설탕A + 물A 118℃까지 끓이기 로스팅한 피스타치오 넣고 버무린다 (하얗게 코팅된 후 갈색빛이 돌 때 까지) 식힌 후 갈기 크렘파티시에르 만들어 냉장 30분 후 체에 거르기 (🧡맨아래) 상온 버터 포마드화 크렘파티시에르 2번에 나눠 넣어 휘핑 피스타치오 가루낸 거 2번에 나눠 넣어 휘핑 젤라틴 녹여 섞기 70% 휘핑한 생크림 섞기 팬닝, 냉동 4. 푸얼링 젤라틴 파우더 + 물 불리기 설탕 + 물 + 글루코오스 + 연유 끓이기 (이 과정에서 수분을 날려주는 양에 따라 결과가 달라지는데 냄비 크기, 불 세기 등  고려할 사항이 너무 많아서 정확하게 설명을 못하겠네요😭 좋은 설명법이 있는지 계속 탐구해 보겠습니당🧐) 화이트 초콜릿 섞기 (핸드 블렌더) 젤라틴 섞기 (핸드 블렌더) 색소 섞기 32℃ 이하에서 푸얼링 How to make it 1. Sheet (for four cakes) Mix egg + sifted powder (sugar P, almond P, flour)_whisk Mix with melted butter_whisk Whip egg white + sugar(dividing three times) Mix with meringue (dividing twice) Panning Oven 190℃ 10 minutes 2. white mousse Gelatin powder + water Make creme anglaise and chill (❤️at the bottom) Make softly cream cheese (spatula) Mix with creme anglaise 1/2 (whisk) Mix with melted white chocolate (whisk) Mix with melted gelatin Mix with 60% whipped fresh cream Panning, Freeze 3. Cherry mousse Boil cherry puree + sugar Chill Mix with creme anglaise 1/2 Mix with 60% whipped fresh cream Panning, Freeze 4. Pistachio mousse Gelatin powder + waterB Roast pistachio 170℃ 5 minutes Boil sugarA + waterA until 118℃ Add roasted pistachio and mix (until brown after coated white) Chill and grind Make creme patissiere and 30 minutes of refrigeration and sieve (🧡at the bottom) Pommade room temperature butter Whip with creme patissiere (dividing twice) Whip with pistachio powder (dividing twice) Mix with melted gelatin Mix with 70% whipped fresh cream Panning, Freeze 5. Pouring Gelatin powder + water Boil sugar + water + glucose + condensed milk (In this process, the results vary depending on the amount of moisture that blows away, but there are too many things to consider, such as pot size and fire century, so I can't explain it exactly😭 I'll continue to explore if there's a better way to explain🧐) Mix with white chocolate (hand blender) Mix with gelatin (hand blender) Mix with food coloring Pour under 32℃ ❤️ 크렘 앙글레즈 노른자 + 설탕A 섞기 (거품기) 우유 + 설탕B 살짝 끓이기 노른자를 저으며 데운 우유 섞기 (노른자 익지 않게 주의) 냄비로 옮겨 저으며 끓이기 (노른자 익지 않게 주의) 82℃가 되면 불에서 내려 바닐라빈 페이스트 섞기 (82℃ 보다 나프상태인 농도가 더 중요합니다!) 🧡 크렘 파티시에르 우유 + 설탕 B 끓이기 노른자 + 설탕 A 섞기 설탕이 다 섞이면 박력분 섞기 데운 우유 섞기 모두 섞이면 냄비로 옮겨 되직해 진 후 부드러워질 때 까지 저으며 끓이기 (강불) (눌러 붇지 않게 처음엔 거품기로 젓다가 나무주걱으로 바꿔 바닥을 긁어 가며 저어줌) 불에서 내려 바닐라빈 페이스트 섞기 ❤️ Creme anglaise Mix egg yolk + sugarA (whisk) Boil milk + sugarB Mix with hot milk (keep stir egg yolk)  Boil with stirring When it is 82℃, off from the fire and mix vanillabean paste (nappe concentration is more important than 82℃) 🧡 Creme patissiere Heat milk + sugar B Mix egg yolk + sugar A Mix sifted weak flour Mix hot milk Boil with stirring When it thickens and then some soft, get off from the fire (strong fire) (First, stir with a whisk, then turn it into a wooden spatula and stir it with scraping the floor) Mix vanillabean paste  #PISTACHERRY #MOUSSE Kevin MacLeod의 Brandenburg Concerto No4-1 BWV1049 - Classical Whimsical에는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 4.0 라이선스가 적용됩니다. https://creativecommons.org/licenses/... 출처: http://incompetech.com/music/royalty-... 아티스트: http://incompetech.com/