Идеальные лимонные кексы: секреты Шеф-кондитера Александра Селезнева из Монако / запись МК скачать в хорошем качестве

Идеальные лимонные кексы: секреты Шеф-кондитера Александра Селезнева из Монако / запись МК

Идеальные лимонные кексы: секреты Шеф-кондитера Александра Селезнева из Монако / запись МК Perfect Lemon Cupcakes: Secrets from Chef Alexander Seleznev of Monaco Gateaux au Citron Parfaits : Secrets du Chef Patissier Alexandre Seleznev de Monaco Ингредиенты для лимонных кексов Сливочное масло: 65 г (растопить и охладить) Яйца: 3 шт. Сахар: 200 г Соль: по вкусу Ванильный экстракт: по вкусу Цедра лимона: от 1 лимона Сливки: 100 г Мука: 190 г (просеянная) Разрыхлитель теста: 1 ч.л. Ром: 20 мл Для сиропа: Сахар: 75 г Вода: 75 г Сок лимона: по вкусу Ход выполнения рецепта Подготовка масла: Растопите сливочное масло (65 г) и дайте ему остыть до комнатной температуры. Взбивание яиц и сахара: В глубокой миске взбейте яйца (3 шт.) с сахаром (200 г) до получения светлой и пышной массы. Добавьте щепотку соли, ванильный экстракт и цедру лимона, тщательно перемешайте в миксере. Добавление сливок и муки: Введите сливки (100 г) в яично-сахарную массу, перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку (190 г) и разрыхлитель теста (1 ч.л.), аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой до однородности. Добавление масла и рома: Введите растопленное сливочное масло и ром (20 мл) в тесто, хорошо перемешайте. Выпекание кексов: Разложите тесто по формам для кексов и выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов Цельсия духовке около 45 минут — 1 часа или до готовности (проверяйте деревянной шпажкой). Приготовление сиропа: В небольшой кастрюле смешайте сахар (75 г) и воду (75 г), доведите до кипения, затем добавьте сок лимона по вкусу. Прокипятите несколько минут. Пропитка кексов: После выпекания горячие кексы пропитайте приготовленным сиропом сверху. Perfect Lemon Cupcakes: Secrets from Chef Alexander Seleznev of Monaco Ingredients for Lemon Cupcakes Butter: 65 g (melted and cooled) Eggs: 3 pcs. Sugar: 200 g Salt: to taste Vanilla extract: to taste Lemon zest: from 1 lemon Cream: 100 g Flour: 190 g (sifted) Baking powder: 1 tsp. Rum: 20 ml For the Syrup: Sugar: 75 g Water: 75 g Lemon juice: to taste Recipe Instructions Preparing the Butter: Melt the butter (65 g) and let it cool to room temperature. Whipping Eggs and Sugar: In a deep bowl, beat the eggs (3 pcs.) with the sugar (200 g) until light and fluffy. Add a pinch of salt, vanilla extract, and lemon zest, and mix thoroughly in a mixer. Adding Cream and Flour: Incorporate the cream (100 g) into the egg-sugar mixture and stir. Gradually add the sifted flour (190 g) and baking powder (1 tsp.), gently mixing with a silicone spatula until smooth. Adding Butter and Rum: Stir in the melted butter and rum (20 ml) into the batter, mixing well. Baking the Cupcakes: Divide the batter into cupcake molds and bake in a preheated oven at 160 degrees Celsius for about 45 minutes to 1 hour or until done (check with a wooden skewer). Preparing the Syrup: In a small saucepan, combine sugar (75 g) and water (75 g), bring to a boil, then add lemon juice to taste. Boil for a few minutes. Soaking the Cupcakes: After baking, soak the hot cupcakes with the prepared syrup on top. Gateaux au Citron Parfaits : Secrets du Chef Patissier Alexandre Seleznev de Monaco