Geschmorte Kalbsbeinscheiben „Ossobuco“ mit Gremolata mit Patrick Gebhardt скачать в хорошем качестве

Geschmorte Kalbsbeinscheiben „Ossobuco“ mit Gremolata mit Patrick Gebhardt

Passend zu den Feiertagen präsentiert uns Patrick ein köstliches Gericht, das zu den gutbürgerlichen Familienessen Norditaliens zählt. Überrasche deinen Lieben mit einem einzigartigen Duft und eine besondere Geschmacksexplosion! Das komplette Rezept in Printversion und viele weitere Köstlichkeiten findest du auf www.arteFakt.eu unter 'Platz der Revolution' - das arteFakt Kochbuch. Zutaten für 4 Personen: 4 St. Kalbsbeinscheiben / 300 g geschälte Zwiebeln / 2 St geschälte Karotte / 150 g geschälter Knollensellerie / 1 EL Tomatenmark / 2 Lorbeerblätter / 1 Rosmarinzweig / 400 ml Weißwein Gerbino von Di Giovanna aus Sizilien / Grobes Meersalz von King of Salt / Zucker / Schwarzer Urwaldpfeffer von Direkt vom Feld / 2 EL Mehl / ca. 200 ml arteFakt Bio-Olivenöl No.2 aus Sizilien / ca. 0,5 l Fond aus Kalb, Geflügel oder Gemüse Zutaten für die Gremolata: 1 kl. Bund Blattpetersilie / 2 Knoblauchzehe / 1 Bio-Zitronenschale To Do's: 1. Die Zwiebeln und das Gemüse (Karotte und Knollensellerie) in Walnussgroße Stücke schneiden und zur Seite stellen. 2. Die Blattpetersilie waschen und fein schneiden. Die Zitrone waschen und ganz dünn schälen (weißen Teil der Schale vermeiden) und die Schale fein hacken und die Knoblauchzehen fein hacken. Danach alles zusammen vermischen, Gremolata abdecken und kalt stellen. 3. Die Kalbsbeinscheiben am Rand im Abstand von 3 cm einschneiden (Dies verhindert, dass sich die Sehne zusammenzieht), dann mit Salz und Pfeffer großzügig beidseitig würzen und in 1 EL Mehl wenden. 4. Das Kalb scharf von allen Seiten anbraten und beiseite stellen. 5. Jetzt das geschnittene Gemüse mit Öl im gleichen Topf wie die Beinscheiben mit Farbe anbraten. Gehackter Rosmarin, Lorbeerblätter und Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Danach 1-2 mal mit dem Weißwein ablöschen. 6. Das Gemüse mit der Flüssigkeit aus der Pfanne in ein Schmorgefäß/Braisiere geben, die Kalbsbeinscheiben auf das Gemüse setzen und mit 1 TL Meersalz und etwas Zucker bestreuen. Zum Schluss das Ganze mit 1 EL Mehl bestäuben. 7. Die Braisiere mit dem Ossobuco im vorgeheizten Backofen (200°C) stellen und abwarten bis die Gemüse und das Fleisch Flüssigkeit gezogen haben. Danach hoch heizen auf 220°C. 8. Dann den Fleisch- und Zwiebelsaft reduzieren. Die Flüssigkeit muss reduziert sein, damit die Sauce einen schönen Glanz bekommt. Danach leicht mit der Brühe auffüllen. Gut durchkochen lassen, um die optimale Glänze der Sauce zu erreichen. 9. Die restliche Brühe auffüllen bis die Kalbsbeinscheiben bedeckt sind und bei 120°C ca. 2 Stunden simmern lassen. 10. Zwischendurch kontrollieren, ob die Kalbsbeinscheiben bereits weich sind. Tipp: Hierzu mit einem Löffelstiel in das Fleisch stechen. Wenn beim hochheben der Löffelstiel mühelos aus dem Fleisch rutscht, ist das Fleisch gar. 11. Wenn das Fleisch weich ist, die Kalbseinscheiben aus dem Fond ausstechen/heraus heben (Achtung, gut abdecken damit es die Feuchtigkeit erhalten bleibt), den Fond durch ein Haarsieb passieren/drücken und je nach Konsistenz der Sauce diese noch ein wenig einkochen bzw. mit einem Hauch angerührter Stärke abbinden. 12. Die vermischte Gremolata über die fertig angerichtete Kalbsbeinscheibe streuen und servieren.