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Tagliatelle in un ristorante Michelin di Torino con Matteo Baronetto - Del Cambio*

Un nuovo modo di guardare a uno dei piatti più famigliari e riprodotti della cucina italiana. Matteo Baronetto, chef una stella Michelin dello storico ristorante Del Cambio a Torino, racconta le tagliatelle di pâte à choux, una ricetta creativa, fatta di tecnica e contaminazioni, la stessa scelta per la copertina dell'ultimo numero di ItaliaSquisita. Scopri la rivista, abbonati o acquista il singolo numero visitando sul nostro shop: https://shop.vertical.it/ INGREDIENTI/INGREDIENTS Salsa gremolada/Gremolada Sauce Carota/Carrot 25 g Sedano/Celery 25 g Cipolla/Onion 25 g Vino bianco/White wine 20 g Burro/Butter 20 g Fondo di vitello/Veal stock 100 g Prezzemolo/Parsley 10 g Scorza di limone 8 g Per la pâte à choux Acqua/Water 130 ml Burro/Butter 50 g Zucchero/Sugar 5 g Sale/Salt 7 g Farina 00/00 Flour 70 g Uova/Eggs 120 g u Guarda la serie dedicata alla pasta fresca con le ricette dei grandi chef italiani:    • Pasta ripiena: i 10 formati più iconi...   0:44 la copertina di ItaliaSquisita 48/IS 48 Cover 1:24 cos'è il pâte à choux/What is pâte à choux 2:08 come fare la pâte à choux/How to make pâte à choux 4:18 fare le tagliatelle/Making tagliatelle 5:53 il fondo di vitello/Veal sauce (vedi anche, see also    • Vitello Tonnato: originale vs. gourme...  ) 6:34 Impiattametno/Plating Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su:   / 147031685608     / italiasquisita     / italiasquisita   Contattaci: [email protected]