Я освоил приготовление бычьего хвоста... без мяса. скачать в хорошем качестве

Я освоил приготовление бычьего хвоста... без мяса.

Я освоил приготовление бычьего хвоста… без мяса. В этом видео я подробно разбираю рецепт «Невозможный веганский бычий хвост», используя передовые растительные методы для воссоздания текстуры, насыщенности и глубокого вкуса традиционного бычьего хвоста, не причиняя вреда животным. Это не простой рецепт. Это мастерство в приготовлении блюд на растительной основе. Вы узнаете: • Как воссоздать текстуру бычьего хвоста с помощью растений • Почему техника важнее ингредиентов • Наука, лежащая в основе веганских «костей» и расслаивающихся волокон • Как метод с использованием промытой муки (сейтана) может дать больше, чем думают многие • Почему это меняет представление о веганских альтернативах мясу Независимо от того, являетесь ли вы: • Веганом • Приверженцем растительной диеты • Шеф-поваром • Или просто интересуетесь альтернативами мясу Это видео бросит вызов вашим представлениям о возможностях. Я также буду в прямом эфире в чате YouTube во время премьеры, чтобы отвечать на вопросы и общаться с вами в режиме реального времени. Если вы здесь впервые, подпишитесь и включите уведомления. Впереди еще больше подробных рецептов и техник. Речь не идет о притворстве. Речь идет об эволюции. 🔗 Ссылка на Linktree ниже: По ссылке ниже вы найдете инструменты, которые я чаще всего использую на своей кухне. Это партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по ним, это поможет поддержать этот канал и позволит мне продолжать делать то, что мы делаем. Спасибо за поддержку! https://linktr.ee/chef_tj Все ссылки ниже. Электронные книги ниже https://payhip.com/b/XLSeA Если вы хотите нас поддержать, пожалуйста, перейдите по ссылке. https://patreon.com/cheftj?utm_medium... Оставайтесь на связи Facebook:   / chef.tj.za   Instagram: https://www.instagram.com/chef.t.j?ig... Подкаст:    / @thevegantable-cheftj-cheftt   РЕЦЕПТ ВЕГАНСКИЙ БУЛЬОН ИЗ БЫЧЬЕГО ХВОСТА Ингредиенты 1 небольшая луковица (неочищенная, с кожурой) 4 зубчика чеснока Кожура 1 головки чеснока 50 г сельдерея 1 большая морковь 3 целых зубчика 30 г растительного масла 1 ч. л. сушеного розмарина 1 ч. л. черного перец 1 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. веганского вустерширского соуса 2 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. тростникового сахара 3 ст. л. универсальной пищевой приправы 1 кусочек комбу или ламинарии 47 г веганского красного вина 2 литра воды Способ приготовления Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук (в кожуре) и кожуру чеснока. Хорошо обжарьте до насыщенного цвета и аромата. Добавьте зубчики чеснока, сельдерей, морковь, гвоздику, розмарин, черный перец и томатную пасту. Перемешайте и готовьте недолго, чтобы высвободить ароматы. Влейте красное вино и дайте ему немного выпариться. Добавьте соевый соус, веганский вустерширский соус, тростниковый сахар, пищевую приправу, комбу (или ламинарию) и воду. Доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 2 часа. Снимите с огня и дайте бульону полностью остыть. Поставьте в холодильник на ночь, не процеживая, чтобы усилить вкус. Процедите на следующий день и используйте по мере необходимости. РЕЦЕПТ ВЕГАНСКИЙ БЫЧИЙ ХВОСТ Это блюдо — о памяти и силе тяжести. Коричневая промытая мука (основа) Ингредиенты 1,5 кг муки 1 литр воды 50 г Recoffy (или жареных кофейных гранул) 50 г какао-порошка Способ приготовления Смешайте муку, воду, Recoffy и какао-порошок, чтобы получилось тесто. Вымешивайте до получения однородного цвета и полного увлажнения. Приготовьте тесто, используя стандартный метод промывания муки, позволяя какао и кофе пропитать структуру глютена, создавая глубину цвета и горечь, напоминающую долго приготовленное мясо. Промойте, пока не будет удален крахмал и останется только эластичный глютен. Отложите 600 г промытой коричневой муки для этого рецепта. Веганская смесь из бычьих хвостов Ингредиенты 600 г промытой коричневой муки 50 мл веганского бульона из бычьих хвостов 1 ч. л. тростникового сахара 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. черного перца 1 ч. л. мисо-пасты 1 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. соевого соуса Способ приготовления В блендере смешайте все ингредиенты, кроме промытой коричневой муки. Взбивайте до однородной массы. Добавьте промытую коричневую муку и снова взбейте до полного соединения и однородности. Сформируйте по своему вкусу и варите на медленном огне в веганском бульоне из бычьих хвостов в течение 1 часа. Выньте из бульона и переложите в пароварку. Готовьте на пару при 100°C в течение 1 часа, накрыв пергаментной бумагой для сохранения влаги. Дайте остыть перед сборкой. Сборка Нарежьте веганское «мясо» из бычьего хвоста длинными полосками. Приготовьте горячую воду, смешанную с 30 г соевого соуса. На короткое время опустите рисовую бумагу в приправленную горячую воду, чтобы она размягчилась. Сформируйте из батата цилиндрическую «кость». Плотно оберните по...