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Prepara judiones con chorizo y disfruta con una receta casera

#judiones #judias #judiascon chorizo #recetas #cocina #cocinafacil Ingredientes: 400 g de Judiones de La Granja 1 oreja de cerdo ibérico (opcional) 200 g cerdo (pluma) 200 g de chorizo (tipo asturiano) 100 g tacos jamón ibérico 1 cebolla mediana 3 tomates 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel o un BG 80 ml. de aceite Perejil Pimentón rojo dulce de la Vera 1 cucharada de harina Sal Preparación: La noche anterior se ponen los Judiones en remojo con agua (al menos por 12 horas) Luego se escurren, se introducen en una cazuela cubiertos con agua fría y se ponen al fuego. Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que arrancan a hervir se añade un poco de agua fría y cuando de nuevo, rompe a hervir se incorpora la oreja, la carne, el jamón y el chorizo (sin cortar). Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas hasta que se ve que los Judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse. Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y se sofríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente. A continuación, se añade el tomate y se sofríe. Mientras, se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal, reservando. Se añade a la cebolla frita con el tomate, la harina y el pimentón. Luego se incorpora el sofrito a los Judiones y se remueve, pero nunca con cucharas ni espumadera, se toma la cazuela por las asas y se les da unas pequeñas vueltas. Cuando falte una media hora para el final de la cocción, se toman cinco Judiones ya cocidos y se majan con los ajos. Se vierte el majado al guiso y se deja cocer durante 30 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario. Después se saca el chorizo de la cazuela y se corta en trozos regulares y se incorpora de nuevo al guiso. Lo mismo si no se cortó la carne y lo mismo para la oreja si se ha incorporado al guiso. Se sirve caliente.