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CHOCOLATINE MAISON SANS BEURRE DE TOURAGE ...................................🔴TELECHARGE LA RECETTE GRATUITE DU MARDI........................................... 👉Reçois une recette gratuite chaque semaine ici https://apprendrelapatisseriefrancais... 🔴...........................................DÉCOUVREZ COMMENT MAITRISER ..................................... ................................60 GANDS CLASSIQUE DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE EN 3 MOIS................ 👉https://go.apprendrelapatisseriefranc.... Découvrez des astuces pour réussir des chocolatines ou pain au chocolat à la maison et sans beurre de tourage. Voici les secrets et astuces du champion du monde du pain au chocolat ou chocolatine, que j'applique à la maison, pour vous prouvez qu'il tout à fait possible de réussir un beau feuilletage, sans beurre de tourage, à la maison. Je vous conseil de regarder les 3 vidéos en 3 partie, sur tout les secrets de la viennoiserie. Apprendrelapatisseriefrancaise est une chaine de conseils, d'astuces et de recettes faciles de pâtisserie professionnel. ................................................ ....ACHAT LIVRE ET PINCEAU..................................................................... 👉Grand livre de la viennoiserie : https://apprendre-la-patisserie-franc... (Amazon) 👉Pinceau : https://apprendre-la-patisserie-franc... (Amazon) RECETTE1: pour 6 croissants ou 6 pains au chocolat environ : 130gr de farine gruau T45 ouT55 130gr de farine de tradition T65 ou tout usage T55 30 g sucre Semoule 5 gr de miel 5 gr de sel 10 gr de levure fraîche ou 5gr de levure sèche 25 gr de beurre doux 50ml de lait froid 80ml d'eau froide Beurre de tourage( ou Charentes-Poitou ) 120gr soit 26% du poids du pâton(ici 465gr) RECETTE 2 avec mix lait et poudre de lait (VOIR VIDÉO 1) 250g de farine de gruau T45 ou T55 250g de farine tradition T65 ou tout usage T55 T65 10 g de sel 70g de sucre 20g de lait en poudre entier 100ML de lait entier froid 140ML d'eau froide 15/20g de levure fraîche de boulanger ou 10g de sèche active 50g de beurre doux froid Beurre de tourage ou beurre commerce Charentes-Poitou 250g soit environ 27% du pâton ..............................................................PROCÉDÉ........................................................................................ -Rassemblez tous les ingrédients dans la cuve du batteur avec le beurre en petits dès, tous sauf le beurre de tourage. -Pétrir 3min en petite vitesse et 6/8 min en 2ème vitesse(voir+) , vérifiez le réseau glutineux. -Bien bouler serrer et laissez à température ambiante 15min bien filmé -aplatir légèrement le pâton l'enchâsser dans un film plastique et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. -Le lendemain dégazez légèrement ,enchâssez le beurre et procédez au tourage -Faire un tour double ,repos au froid 15/20min/ et un tour simple, repos au froid -Etalage final 3,5mm à 4mm et découpe. pour 500 gr de farine = 2 pâtons de 457 gr environs, vous pouvez faire avec chaque pâton 8 croissants ou 7/8 pains au chocolat Abaisse croissant : 27cm de large et 4mm d'épaisseur pour 8 triangles de 27X9cm, la longueur sera de 30 à 32cm Abaisse chocolatine pain au chocolat : 30/31 cm de large et 4mm d'épaisseur pour 7/8 rectangles de 15X8cm. La longueur sera de 30 à 32 cm. Comme le dis la vidéo privilégiez l'épaisseur et la largeur. -Dorure : 300G de jaunes d'œufs et 200ml de lait, après façonnage et avant cuisson -Apprêt(pousse) : 2H30 à 28°c avec beurre de tourage( ou température ambiante avec un beurre doux classique, solution idéal bien protégé des courants d'air ) cuisson: 16min à 175°c voir 160°c pour un four ménager dans tous les cas le repère reste qu'un croissant doit cuire minimum 16min environ. -Bonne dégustation !!! 👉Ce QUE JE RECOMMANDE POUR APPRENDRE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE : -livre 👉 https://apprendre-la-patisserie-franc... (Amazon) plaque pâtisserie 30 cm x 40 cm 👉https://apprendre-la-patisserie-franc... (Amazon) -tapis de cuisson Silpat 30 cm x 40. cm 👉https://apprendre-la-patisserie-franc... (Amazon) -brosse à farine 👉https://apprendre-la-patisserie-franc... (Amazon) -robot pâtissier 👉https://apprendre-la-patisserie-franc... (Amazon) -rouleau à pâtisserie 👉https://apprendre-la-patisserie-franc... (Amazon) Je participe au Programme Partenaires d’Amazon EU, un programme d’affiliation conçu pour permettre à des sites de percevoir une rémunération grâce à la création de liens vers Amazon.fr.