Дрожжевое тесто. Ошибки при приготовлении. скачать в хорошем качестве

Дрожжевое тесто. Ошибки при приготовлении.

Сборники рецептов: https://denismashkov.ru/ Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery 00:00 — Вступление: почему важно понимать процесс замеса 00:40 — Ошибка №1: неправильная температура жидкости 02:00 — Контроль температуры теста и ингредиентов 03:00 — Ошибка №2: прямой контакт соли и сахара с дрожжами 04:30 — Как правильно вводить соль и сахар 05:30 — Ошибка №3: нарушение последовательности замеса 07:00 — Роль жиров и сахара в развитии клейковины 08:20 — Ошибка №4: недомес и перемес теста 09:40 — Проверка теста на глютеновое окно 11:00 — Ошибка №5: слишком быстрое или медленное внесение воды 12:20 — Советы по правильной гидратации теста 13:20 — Ошибка №6: неправильный выбор и обращение с мукой 14:30 — Ошибка №7: игнорирование гидратации и её влияния 15:40 — Ошибка №8: слабые или неправильно подготовленные дрожжи 17:00 — Ошибка №9: игнорирование температуры теста во время замеса 18:20 — Ошибка №10: лишние манипуляции во время ферментации 19:30 — Ошибка №11: работа с сахаром и подсластителями 20:40 — Ошибка №12: работа по минутам, а не по состоянию теста 21:50 — Ошибка №13: неравномерное распределение ингредиентов 23:00 — Ошибка №14: неправильное управление консистенцией теста 24:20 — Как поддерживать стабильную температуру теста 25:20 — Финальные советы и главная идея видео 26:30 — Вступление: почему сдобное тесто капризное 27:10 — Ошибка №1: игнорирование особенностей работы дрожжей 28:40 — Как правильно активировать дрожжи в сдобном тесте 29:50 — Ошибка №2: неправильная последовательность внесения жиров и сахара 31:30 — Сдобка: поэтапное добавление сахара и жиров 32:50 — Ошибка №3: слишком быстрое или медленное внесение жидкости 34:30 — Контроль консистенции и липкости теста 35:30 — Ошибка №4: недомес и перемес теста 37:10 — Как определить готовность по глютеновому окну 38:30 — Ошибка №5: игнорирование температуры теста 40:00 — Оптимальная температура для сдобного теста 41:00 — Ошибка №6: неравномерное распределение ингредиентов 42:10 — Ошибка №7: неконтролируемая гидратация 43:30 — Ошибка №8: отсутствие пауз при ручном замесе 44:40 — Ошибка №9: игнорирование влияния яиц на тесто 46:10 — Ошибка №10: неправильное введение жиров 47:30 — Ошибка №11: слишком холодные или слишком тёплые ингредиенты 48:40 — Ошибка №12: недостаточная или избыточная механическая обработка 50:10 — Ошибка №13: неправильное добавление дрожжей 51:30 — Ошибка №14: нарушение порядка введения ингредиентов 52:40 — Главный секрет успешного замеса сдобного теста 54:00 — Бонус: влияние яичного белка на структуру. Конец видео