Recette GOURMANDE de bûche praliné caramel 👩‍🍳 скачать в хорошем качестве

Recette GOURMANDE de bûche praliné caramel 👩‍🍳

Dans cette vidéo, vous trouverez toutes les astuces de Xavier pour réaliser une recette de bûche de noël praliné caramel. 🎅 ⬇ La recette ci-dessous ⬇ Découvrez toute la recette sur notre site ➡ http://bit.ly/2EFk5bB Nos réseaux sociaux : Facebook ➡ http://bit.ly/Facebook-TDC Instagram ➡ http://bit.ly/Insta-TDC Site : https://www.tresorsdechefs.com/ Pour une bûche de 8 personnes de 25 cm de longueur et 8 cm de largeur. Préparation du biscuit financier chocolat : 170g de préparation financier ➡ https://bit.ly/2E2BYRk 50g de beurre doux 2 blancs d'oeufs 8g de cacao en poudre ➡ https://bit.ly/2DPV24k Au batteur, muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler la préparation dans un carré de 18x18 cm. Cuire à 150°C pendant environ 15 minutes. Préparation du crémeux praliné : 96g de lait entier 46g de couverture lactée supérieur ➡ https://bit.ly/2TRSsk1 25g de pâte de noisette ➡ https://bit.ly/2PZyuW5 70g de praliné ➡ https://bit.ly/2SgKHlU 2g de gélatine poudre ➡ https://bit.ly/2Q1JPoC 12g d'eau froide d’hydratation Hydrater la gélatine avec l’eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait puis verser sur la couverture lactée. Mélanger puis incorporer la pâte de noisette, le praliné et enfin la masse gélatine. Mixer puis couler dans un moule insert bûche de 23 cm. Congeler. Réalisation de la crème allégée zéphyr caramel : 50g de lait entier 180g de couverture zéphyr caramel ➡ https://bit.ly/2BD5GtX 23 g de crème UHT 35% MG Dans une casserole, faire bouillir le lait et le verser sur la couverture légèrement fondue. Une fois le mélange lait/couverture à 35°C, ajouter délicatement la crème fouettée mousseuse. Réalisation du glaçage miroir lactée : 75g d'eau 150g de sucre ➡ https://bit.ly/2FYrIM3 150g de glucose ➡ https://bit.ly/2BDK2G2 100g de lait concentré sucré ➡ https://bit.ly/2DMUDzQ 10g de gélatine poudre ➡ https://bit.ly/2Q1JPoC 60g d'eau froide d’hydratation 150g de couverture lactée supérieur ➡ https://bit.ly/2TRSsk1 Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, cuire à 103°C l’eau, le sucre et le glucose. Ajouter le lait concentré sucré et la masse gélatine. Verser l’ensemble sur la couverture lactée. Mixer puis laisser bien prendre au réfrigérateur. Chauffer le glaçage à 40°C puis l’appliquer à 35°C. Montage : 120g de pralin feuilletine ➡ https://bit.ly/2DPV7Fq Chemiser un moule à bûche de 25 cm d’une feuille guitare. Chemiser les parois du moule de crème zéphyr caramel puis déposer l’insert praliné. Garnir à nouveau de 1 cm de crème zéphyr caramel et disposer une bande de biscuit financier chocolat de 7 cm de largeur. Congeler 10 min puis dresser un trait de crème zéphyr sur le biscuit. Au micro-ondes, faire chauffer légèrement le pralin feuilletine de manière à le rendre maniable. A l’aide d’une palette, étaler 120 g de pralin pour obturer la bûche. Congeler. Finition : Grué de cacao ➡ https://bit.ly/2SfRZqg 3 éventails noirs ➡ http://bit.ly/2BDAbzP Sucre glace spécial décor ➡ https://bit.ly/2r8Jl1d Démouler la bûche (en passant la gouttière sous l’eau chaude ou en chauffant légèrement à l’aide d’un sèche-cheveux). Retirer la feuille guitare. Glacer la bûche entièrement avec le glaçage miroir lacté et coller tout autour de la bûche une fine couche de grué de cacao. Déposer la bûche sur une semelle à bûche. Décorer avec 3 éventails en chocolat noir légèrement saupoudrés de sucre glace spécial décor et ajouter un champignon marron. Bonne dégustation ! 👨‍🍳🍴 Retrouvez toutes nos recettes et nos produits ➡ http://bit.ly/2rIR5ap Crédit audio : Dreams by Joakim Karud   / joakimkarud   Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported— CC BY-SA 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library    • Видео