【酢締めシリーズ 番外編】和食料理人歴50年の大将が実演！鯛の松皮造りの基本とプロの技｜皮が硬い＝生臭いってご存知ですか？｜皮が巻き込まない湯掛けのコツ・串打ち・さらしとタオルの使い方まで徹底解説！ скачать в хорошем качестве

【酢締めシリーズ 番外編】和食料理人歴50年の大将が実演！鯛の松皮造りの基本とプロの技｜皮が硬い＝生臭いってご存知ですか？｜皮が巻き込まない湯掛けのコツ・串打ち・さらしとタオルの使い方まで徹底解説！

今回は、和食料理人歴50年の大将が「鯛の松皮造り」の大事なポイントを実演付きで解説します。 皮が巻き込まないようにするための串打ちの技術、尻尾を下にして湯掛けを行う理由、さらに魚の大きさに応じてさらしやタオルを使い分ける方法など、見た目以上に奥深い松皮造りの技術を丁寧に紹介しています。 最後におまけとして、関東と関西で異なる裂き包丁の違いについての豆知識も少しご紹介。 和食の基本をしっかり学びたい方におすすめの内容です。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • 【酢締めシリーズ Part.1】和食料理人歴50年の大将が実演！青魚の酢締めは塩が主...      • 【酢締めシリーズ Part.2】和食料理人歴50年の大将が伝授！しめ鯖を美味しくする...      • スズキの水洗いと捌きを実演して貰ってみた！ Part.2｜魚の肉質、繊維の事をわかっ...   ■有次 包丁 鰻サキ 別打 135 mm https://amzn.to/44dE3Fa ■有次 包丁 鰻サキ 別打 150 mm https://amzn.to/4evQaRv ■有次 包丁 鰻サキ 別打 180 mm https://amzn.to/44buIxy ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #日本料理 #大将に聞いてみた #炙り #松皮造り #鯛 #寿司 #和食 #鯛料理 #刺し身 #PR --------------- 当チャンネルはAmazon のアソシエイトとして、「YouTubeチャンネル 大将に聞いてみた！」は適格販売により収益を得ています。