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#TalkFood【#街坊嘢】深水埗搵到 6算円價 $65福岡元祖豚骨拉麵 | 拉麵痴一日六餐拉麵｜飛到日本學藝煲湯煮拉麵｜超隱世一喜食堂｜勁似日本街坊鋪頭仔 |關注組都未必關注到? |博多家庭口味| 豚骨湯煮足9個鐘 | 鹽味醬油湯底 | 慢煮叉燒慢煮雞 | 五六日高峰賣百碗以上｜#達人說 完整訪問，今晚9點準時YouTube睇片！ 在深水埗和長沙灣交界，有一間看似日式居酒屋的拉麵店，沒有搶眼的招牌，只有門口掛着一個小木牌，上面寫着「一喜食堂」。若只靠門面，一不留神很易錯過，倒因為門前經常出現的一條小小人龍，才察覺小店的存在。 進到店內，吧台設計，設十個座位，客人面向開放式廚房，能看見廚師在你面前煮麵，跟日本街坊拉麵店沒多大分別。 一喜食堂於疫情期間，禁堂食第一波的時候開業，最初是日式食堂，主打家庭式料理；及後很多街坊熟客讚老闆富哥的拉麵好吃，於是很多客人來吃拉麵，慢慢一喜食堂就變成了一間拉麵店。 原來富哥本身喜歡吃拉麵，試過最多一日食六餐拉麵，所以很多年前走到日本學師，手藝正宗。 這兒的拉麵主打博多口味豚骨湯底，福岡人對豬骨湯很有研究，特點是一個字「鮮」，善用簡單的食材製作出濃郁的味道。 店內只有兩個湯底，分別是豚骨湯和鹽味醬油湯；豚骨湯用大火細火互相交替，內裏加了豬骨、雞腳、雞和豬背脂等材料，煮最少九小時，味道傳統，不鹹很鮮，無需加鹽調味已非常夠味。周末假期峰日子約供應百碗以上。 博多元祖豚骨拉麵，屬傳統風味，賣相絕不馬虎，湯底呈奶白色，有數塊慢煮豚肉叉燒、筍絲、青葱及紫菜，湯底鮮而不膩，豚肉軟腍，配合特製的博多幼麵，特別掛湯，連同清新的青葱一起吃，好吃得令人意猶未盡。 最特別是，豚骨湯在上桌時還會用攪拌棒把空氣打進湯內，目的是令湯底出現泡沫，令豚骨湯鮮味更突出，滑溜美味，原理一如日本人食麵時大力吸入同時混進空氣的效果。 另一款鹽味醬油湯，用大量蔬菜加醬油熬製而成，味清同時帶蔬菜的鮮甜。 鹽味醬油雞肉拉麵，湯底清澈，蔬菜的鮮甜，慢煮雞肉嫩滑，帶柚子的清香，配合煙韌的手搓麵，即日本人所說的中太麵，很有驚喜。 這裏的拉麵一碗六十多元，富哥說幫襯的都是街坊為主，跟日本街坊拉麵店價格差不多。「我們做的都是普通拉麵，就算用日本食材、過濾水，最多還原當地七成味道，所以唔值得客人特意過來排隊食。」富哥說食材漲價關係，迫於無奈加價$2，在很多熟客當中，CP值超高的一碗拉麵。富哥說最重要的是怎樣和拉麵談戀愛，沒有心機的話，煮什麼都不好吃。 現在一喜食堂主力交給師傅阿明打理，負責煮麵的阿明，任職一年多，緣份關係，由原本是熟客變成學徒，富哥亦百分百傾囊相授。 阿明說：「做拉麵師傅是一樣重複性很強的工作，每天做的事情幾乎一模一樣。」那阿明是如何克服重複性強的工作？他說日本匠人一生只做好一件事，同樣抱着欣賞他們的態度去做好拉麵師傅的工作，彷彿變得容易多了。 不過每天做着重複性的工作，其實也是一項挑戰，稍不留神，有一個步驟做錯了，就會影響拉麵的整體味道，客人都能分辨出來。好像煮麵的時間多了10秒，口感上已經有差別；又或是瀝乾麵條時不夠乾爽，麵水會把湯底稀釋，令湯底味道變淡。每一個步驟和工序都非常講究，必須要做到一絲不苟，才能保持食物的水準。富哥說現時阿明煮的拉麵，得到很多客人賞識。 想吃到一碗無論水準和價錢，貼近日本的元祖拉麵，一喜食堂會是你想再度二訪的拉麵店！ 博多元祖豚骨拉麵 $65 鹽味醬油雞肉拉麵 $65 一喜食堂 地址：深水埗順寧道25A號薈悅地下6號鋪 電話：66151628 營業時間：星期二至日 12pm-3:30pm；530pm-9:30pm 逢星期一休息 IG：@likeitallfugor 撰文：Yvonne Lam 攝影：Alex Fong、Doris Wong 剪接：Doris Wong 美術：Anita Lam TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube :    / talkfood   Facebook :   / talkfood   Instagram : https://instagram.com/talkfood?igshid... 延伸閱讀： 【#街坊嘢】觀塘駱駝漆放飯｜吸睛拉麵店｜赤屋日式中華料理店    • #TalkFood【#街坊嘢】觀塘駱駝漆放飯｜吸睛拉麵店｜自創胡椒豬肚湯底｜慢煮3日...   【街坊嘢】青衣街坊都搵唔到 開咗7年隱世拉麵店 ｜木屋小食店    • 【街坊嘢】青衣街坊都搵唔到 開咗7年隱世拉麵店 性價比贏晒 $40慢煮叉燒拉麵