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Recette de la tarte Snickers

ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: http://bit.ly/sweety-youtube ⇩ SUIVEZ-MOI ⇩ Instagram ►   / jonasszimmer   Facebook ►   / jonaszimmer.sweety   Pour 1 tarte de 18 cm de diamètre (6 personnes) INGRÉDIENTS: Pâte sucrée : – 100 g de farine t55 – 60 g de beurre – 1 g de sel – 40 g de sucre glace – 8 g de poudre d’amande – 20 g d’oeuf Pour le caramel beurre salé : – 20 g de glucose – 100 g de sucre – 30 g d’eau – 40 g de beurre – 1 g de fleur de sel – 100 g de crème entière liquide – 30 g de cacahuètes non salées Ganache chocolat au lait : – 80 g de crème entière liquide – 120 g de chocolat au lait de couverture (chocolat pour professionnels) ÉTAPES: Pour la pâte sucrée On commence par sabler ensemble la farine, le beurre et le sel. Lorsque vous obtenez une consistance sableuse, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande. Il est important de tamiser le sucre glace pour ne pas avoir de mauvaise surprise. Re mélangez un peu du bout des doigts et finissez avec les 20 g d’oeuf. Il est tout à fait possible d’utiliser un robot pâtissier avec la feuille mais j’ai préféré faire la pâte à la main parce que ça donne un peu moins de vaisselle. Une fois que la pâte s’agglutine on ne mélange plus trop pour éviter de trop travailler la pâte. Déposez la sur votre plan de travail propre et frasez la 3-4 fois pour s’assure qu’elle soit bien homogène. Filmer au contact et mettez déjà en forme, aplatissez la un maximum pour qu’elle refroidisse plus vite et ça simplifiera également la prochaine étape. Faites reposer la pâte au frigo minimum une heure avant de l’abaisser avec un rouleau pâtissier à 2-3 mm d’épaisseur. Farinez légèrement le plan de travail et donnez des petits coups de rouleau sans appuyez trop fort dans un premier temps car la pâte est froide et est donc assez fragile. Moi ma méthode c’est de donner 2 coups de rouleau puis de tourner la pâte d’1/4 de tour et de répéter cette opération jusqu’à ce que j’obtienne l’épaisseur désirée. Je viens déplacer la pâte sur mon cercle à tarte (18 cm de diamètre) que je vais foncer. Je descends la pâte contre les parois du moule, ensuite je retire l’excédent de pâte, je viens marquer les coins bas de ma tarte et pour finir je retire le surplus de pâte au couteau. Je pique la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop au four. Et idéalement je la repasse un peu au frigo avant de l’enfourner dans un four préchauffé à 165°C pour 15 minutes de cuisson. Je fais refroidir et je badigeonne toute la tarte d’oeuf au pinceau. Ce qui formera une fine pellicule de protection pour empêcher la tarte de ramollir trop vite, et en plus ça lui donne une belle couleur dorée. Je re enfourne pour environ 10 minutes. Si nécessaire passer un coup de microplane afin de parfaire les bords du fond de pâte sucrée cuit. Pour le caramel au beurre salé Dans un poêlon je chauffe le glucose, le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré. Je sais que mon caramel est prêt lorsque qu’un petite fumée caramel s’en échappe, j’ajoute alors le beurre en 3 fois. Mélangez bien pour que le beurre et le caramel se mélangent bien. Ajoutez une pincée de fleur de sel, qui est toujours appréciable lors de la dégustation. Et finissez en déglaçant le caramel avec la crème liquide qui a préalablement été chauffée pour éviter les projections. Une fois que toute la crème a été ajoutée et que le mélange est homogène sortez du feu et faites débuller. Versez le caramel sur les 2/3 de la hauteur de la tarte et ajoutez-y les cacahuètes non salées. Réservez au frigo pour que le caramel fige. Pour la ganache au chocolat au lait J’ai déjà fais fondre préalablement le chocolat au lait même si ce n’est pas nécessaire. J’incorpore en 3 fois la crème chaude dans le chocolat en faisant une belle émulsion. Je ne mélange qu’au centre et avec la Maryse pour éviter de créer des bulles. La ganache est prêtes à être versée par-dessus le caramel. Je la coule à ras bord de la tarte et je la réserve une bonne heure au frigo pour qu’elle fige. Pour la décoration j’ai utilisé mes plus belles cacahuètes et j’ai aussi récupérer un peu de caramel au beurre salé. Je finis avec quelques pointes de feuille d’or. Déguster 👌 Musique : Andrew Applepie & Dyalla - Sorry