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Linguine con filetti di scorfano

Un piatto nobile e antico. Un piatto meraviglioso. Ingredienti per quattro persone: uno scorfano di circa 700 grammi 300 grammi di linguine, gambi di prezzemolo, foglie di prezzemolo tritate finemente, peperoncino (una punta), tre spicchi d'aglio, 200 grammi di pomodorini datterini. Esecuzione Preparate il fumetto con olio, aglio, peperoncino, gambi di prezzemolo, la testa e la lisca dello scorfano. Soffrigete e poi aggiungete 200 ml di acqua. Cuocete per 20 minuti. In una padellona, quattro cucchiai d'olio EVO, poi i filetti di scorfano tagliati a dadini, fiamma media, aggiungete poi i pomodorini tagliati in quattro e cuocete per un massimo di 5 minuti aggiungendo il fumetto poco per volta. A fine cottura aggiungete il prezzemolo. Cuocete le linguine e tuffatele nel sugo amalgamando con l'ultima parte del fumetto di pesce rimasto. In tavola magari con un po' di pepe nero. Nota Come vino l'ideale è un Fiano di Avellino.