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Blätterteigschnitte mit Johannisbeer-Vanillecreme Rezept von Sieras Desserts

Gutes Gelingen und Bon Appetit ;-) Rezept Blätterteigschnitte mit Johannisbeer-Vanillecreme Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 60 Minuten Kühlzeit: 2 Stunden Zutaten: • Für die Johannisbeer-Vanillecreme: • 80 g Johannisbeeren entstielt • 190 ml frische Vollmilch • 75 g Zucker Mark von einer Vanilleschote • 2 Eigelbe (Kl M) • 15 Speisestärke • 3 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht • 15 g gehackte weiße Kuvertüre • 200 g kalte Sahne Für den Blätterteig: • 300 g Blätterteig • 40 g zerlassene Butter • 40 g Puderzucker Für die karamellisierten Aprikosen: • 75 g Zucker • 10 entsteinte und halbierte Aprikosen • 20 g Butter • 70 ml Weißwein • 20 ml Hamburger Gold (Likör) • 1 Zweig Thymian • Außerdem: • Johannisbeerrispen und Thymianspitzen für die Garnitur Zubereitung: 1. Johannisbeer-Vanillecreme: 170 ml Milch, 40 Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf zum kochen bringen. Die Aufgekochte Milch für 10 Minuten mit der Vanille ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit der Stäke, der restlichen Milch und dem Zucker verrühren. Die ausgekratzte Vanilleschote aus der Milch entfernen und die Stärke-Mischung unter ständigem Rühren zur Vanillemilch gießen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter die noch warme Vanille-Masse Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die weiße Kuvertüre unterrühren und die Creme bis auf 30 Grad herunterkühlen. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte der steifen Sahne unter die Vanillecreme Rühren. Dann die restliche Sahne sowie die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Johannisbeer-Vanillecreme für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 2. Blätterteig: Zwei Silikonmatten (oder Backpapier) mit der Butter bestreichen und eine der Matten mit der Hälfte des Puderzuckers besieben. Den Blätterteig in 3 mm dick ausgerollte und in 4 Rechtecke schneiden. Die vier Blätterteigplatten nebeneinander auf die gebutterte und mit Puderzucker besiebte Silikonmatte legen und mit dem restlichen Puderzucker besieben. Dann die zweite Silikonmatte mit der gebutterten Seite nach unten auflegen. Die Matten auf ein Backblechlegen bei 180 ° C für 20 Minuten im Backofen goldgelb Backen. Anschließend die Teigplatten zwischen den Silikonmatten auskühlen lassen. Danach zwei Blätterteigplatten der Länge nach in der Mitte halbieren. Die beiden ganzen Teigplatten mit Vanillecreme bestreichen, dann die Rechtecke auflegen. Die Blätterteigstücke entlang der aufgelegten Teigstücke in Schnitten schneiden. Die Ränder mit einer Winkelpalette glatt streichen. 3. Karamellisierte Aprikosen: Zucker im Topf hell karamellisieren und die Aprikosenhälften darin schwenken. Die Butter sowie die übrigen Zutaten hinzufügen und die Aprikosen bei schwacher Hitze weich garen.. Die Aprikosen herausnehmen und vierteln. Den Fond sirupartig reduzieren und wieder zu den Aprikosen geben. 4. Anrichten: Die Blätterteigschnitten auf flache Tellern verteilen. Die karamellisierten Aprikosen mit etwas Fond dekorativ daneben anrichten, mit Puderzucker besieben, alles mit Johannisbeeren und Thymian garnieren und servieren. Bon Appétit ;-)