究極のジビエ！鹿のロースト｜マ・キュイジーヌ｜【解体】【赤身】【ミシュラン】 скачать в хорошем качестве

究極のジビエ！鹿のロースト｜マ・キュイジーヌ｜【解体】【赤身】【ミシュラン】

蝦夷鹿の解体方法、部位による調理の違い、火入れなど、プロの技満載！ OPEN1年でミシュランガイドに掲載されたシェフのすご技を是非、ご覧ください。 こちらの料理は、2022年3月7日発売の「料理王国4月号」に掲載されています。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、西麻布に店を構える、ビストロ マ・キュイジーヌの池尻シェフから、蝦夷鹿のローストを紹介して頂きました。 ★Point 0:16＊プロのシェフによる鹿の解体 5:23＊硬くなりすぎない鹿肉の火入れ 10:31＊鹿に合う付け合わせとソース ■分量 蝦夷鹿サドル 1本 ロース 180g 煮込んだバラ脂 1本 ほうれん草（軸を取り除いた物） 40g ピーナッツオイル（鹿用） 15g ピーナッツオイル（ほうれんそう用） 10g バター（グラッセ用） 10g ポワヴラードソース 15g 塩 適量 胡椒 適量 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・蝦夷鹿ロースをレジェンドシェフが調理｜赤坂四川飯店×ラフィナージュ 　   • 「ラフィナージュ」高良シェフ×「赤坂四川飯店」鈴木シェフ　料理共演　食材一...   ・ベテラン料理人の鹿の解体と紐結び｜ル・ビストロ 　   • 【プロの技！】ベテランシェフによる鹿の解体｜「ル・ビストロ」宇野シェフによ...   ・ビストロシェフの「鴨と根菜の蒸し焼き」｜ポキナ369 　   • 鍋ひとつで！鴨と根菜の蒸し焼き｜ポキナ369｜【ビストロ】【筑前煮】【マグ...   ★他チャンネルオススメ動画 ・【食戟のソーマ実写化】鹿のロースト｜料理人城二郎 　   • 【食戟のソーマ実写化】司瑛士とガチ勝負！至高のソースポワブラード＜ふたつの...   ・ジビエ料理　鹿ロースト 　   • 【鹿ローストを作ってみた】ジビエ料理 クッキング 狩猟 hunting 低...   ◇ビストロ マ・キュイジーヌ   / nishiazabu20.  . 東京都港区西麻布1-2-14 デュオ スカーラ西麻布WEST B1F ↓Google Map↓ https://maps.app.goo.gl/WuWQfQFTs4p4q... 営業時間　18:00〜23:00（L.O 22:00） 定休日　水曜日、不定休あり ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇シェフがオススメする食材の通販サイト https://foover.shop/ ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　[email protected] 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃ジビエ＃レシピ＃ミシュラン