＃71 鹿肉を引き立てる高貴なソースポワヴラード Sauce Poivrade 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME скачать в хорошем качестве

＃71 鹿肉を引き立てる高貴なソースポワヴラード Sauce Poivrade 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

#71 ジャミーでスパイシー 鹿肉を引き立てる高貴なソース ソースポワヴラード Sauce Poivrade (Sauce Grand Veneur) 今回のレシピは、鹿肉のステーキに続く、ソースポワヴラードです。 鹿肉とよく合わせる王道の赤ワインソースですが、黒粒胡椒、ジュニパーベリーの香り、赤ワインビネガーの酸味と赤すぐりの甘みがブレンドした、クリアーでコクのある美味しいソースです。ソース作りの工程を丁寧に解説しますので是非最後までご覧ください。 ■分量 ジュニパーベリー　5g 黒粒胡椒　5g グロゼイユジャム　120g 赤ワインビネガー　150g 赤ワイン　750ml コニャック　100g フォン・ド・シュヴルイユ　250g フォン・ド・ヴォー　750g ローリエ　1枚 #70「鹿肉のステーキ」をご覧ください。 ＜鹿肉のステーキ＞ 鹿肉　200g バター　40g にんにく　1片 塩・胡椒　適量 INGREDIENTS ＜Sauce Poivrade＞ Juniper berry 　5g Black pepper　5g Groseille jam 　120g Red wine vinegar　150g Red wine　750ml Cognac　100g Fond de Chevreuil 　250g Fond de Veau　750g Laurier (bay leaf)　1 See Recipe #70 Chevreuil Rôti Venison meat　200g Butter　40g Garlic　 Salt, pepper　 ■ このお料理に合うオススメのワイン お家で是非一緒にお楽しみください。 Côtes du Vivarais 2012 コート・デュ・ヴィヴァレ　2012　アラン・ガルティ https://www.hiramatsu-online.jp/produ... ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking ■INFORMATION ◇Official Website ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... ◇Instagram公式アカウント   / paulbocuse_ginza   ◇Facebook公式ページ   / paulbocuseginza