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Pane alle OLIVE in GIORNATA: croccante, con la mollica morbida e pieno di olive!

In questa ricetta vi mostro come preparare un fragrante pane con olive fatto in casa, in giornata e con il lievito di birra. Un impasto semplice con farina, acqua e lievito, arricchito da tante olive. Un viaggio tra pieghe, lievitazione e cottura in forno per ottenere un pane croccante fuori e morbido dentro, perfetto da portare in tavola in ogni occasione! 🔶Info e collaborazioni: info@fornoepietra.it 🔥Seguimi su Instagram:   / forno_e_pietra   🍕Scopri tutte le ricette: https://www.fornoepietra.it/ 320 g Farina Tipo 00/0 13% di proteine, W 300 130 g Semola rimacinata di grano duro 3 g Lievito di birra fresco (1 g LdB secco) 325 g Acqua 10 g Sale 120 g Olive denocciolate Preparate l'autolisi: impastate le farine con 300 g di acqua, coprite la ciotola e aspettate da 30 minuti a 3 ore. Col caldo mettetela in frigorifero. Dopo aver impastato, ricompattate l'impasto e mettetelo in una pirofila, copritela e fate riposare 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo fate 2 serie di pieghe in ciotola, a 30 minuti di distanza. Dopo la seconda piega mettete l'impasto in un contenitore e fatelo lievitare fino a poco meno del raddoppio (75/80% di crescita). A 26 gradi circa 2 ore. Rovesciate l'impasto sul piano cosparso di semola e portate i lembi al centro. Arrotolate, sigillate le estremità e spostatelo nel cestino di lievitazione. Unite i bordi e spolverizzate con la semola. Mettete il cestino in un sacchetto per alimenti e trasferite in frigorifero per circa 2 ore o fin quando con la prova dito l’impronta risalirà lentamente. Quando sarà pronto accendete il forno e spostate il cestino in freezer. Fate il taglio e cuocete in forno statico su pietra refrattaria o pentola a 250 gradi per 25 minuti con vapore o coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 minuti, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti. Tempi e temperature potrebbero cambiare in base al forno. Lasciate raffreddare il pane con le olive su una griglia prima di tagliarlo. 👉🏻Le attrezzature che uso: BILANCIA https://amzn.to/4bPzuD5 IMPASTATRICE SPIRALE https://bit.ly/4bYsjra SPATOLA https://amzn.to/3VPlRMo SPIANATOIA IN ACCIAIO https://amzn.to/3VbBz4h CONTENITORE https://amzn.to/4cuAsDW CESTINO PER LA LIEVITAZIONE https://amzn.to/4eP8lkV PIETRA REFRATTARIA https://amzn.to/3YYWOZE PIASTRA PER PIZZA https://tidd.ly/44dAnUe CARTA FORNO RIUTILIZZABILE https://amzn.to/3WbBqiZ PALA IN LEGNO https://tidd.ly/3SeiX2m PALA FORATA https://amzn.to/4isxoeQ GUANTI DA FORNO https://amzn.to/4bvMDkq PENTOLA IN PYREX https://amzn.to/3zKqTT1 Link affiliati Amazon, Ooni e Agrieuro adv Amazon, Ooni e Agrieuro