Dry Cured Pork Loin скачать в хорошем качестве

Dry Cured Pork Loin

It’s a dry-cured cut of pork that ages into a lovely pink, slices well and tastes not unlike a good cured ham. See more videos published on the ‘HOMEMADE CHARCUTERIE’ podcast -    • HOMEMADE CHARCUTERIE   INGREDIENTS (per kilo): Pork loin trimmed of fat – 1 kg Salt 3%: 27g – kosher salt 3g nitrite salt (cure#1) 0.5g - antioxidant 4g – garlic powder 2g - black pepper 1g- all spice 1g -coriander Technology Keep everything super cold at all times. Work in a clean and sanitized environment. 1. Prepare all your spices listed above and mix everything thoroughly and the curing mixture for the pork loin is ready. 2. The curing mixture is now applied to the meat and spread thoroughly all around. Ideally, you should vacuum pack the pork loin together with the curing mixture and put the meat in the fridge for at least two weeks. 3. Then the meat should be patted dry and wrapped with butcher's twine so that it can be hung up. 4. The temperature in the smoker should not exceed 20- 25°C. The smoking time depends on the desired intensity of the smoke aroma. In general, you should smoke for 1-2 hours. 5. After smoking, place your меат in the curing chamber and wait until the meat has lost 30% – 40% of it’s weight. The ideal environment for meat curing is consistent, with relatively high humidity (~70%- 75%) and fairly cool 10°C- 15°C (50-60F) and dark. Enjoy! Cыровяленная корейка Это потрясающий кусок свинины, который созревает до прекрасного розового цвета, хорошо нарезается ломтиками и по вкусу мало чем отличается от хорошей вяленой ветчины. Смотрите мои видео опубликованные в подкасте ДОМАШНИЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ-    • ДОМАШНИЕ МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ   ИНГРЕДИЕНТЫ (за килограмм): Свиная корейка, обрезанная от жира – 1 кг Соль 3%: ( 27 г – кошерная соль 3 г нитритная соль (cure#2 6.25%) 0,5 г антиоксидант 4 г - чеснок 2 г - черный перец 1 г - душистый перец 1 г - кориандр Технология Всегда держите мясо холодным, Работайте в чистой и продезинфицированной среде. 1. Подготовьте все перечисленные выше специи и тщательно все перемешайте 2. Теперь тщательно распределяется (нанесите) смесь на мясо. 3. В идеале упакуйте (завакумируйте) мясо вместе со специями и положите в холодильник как минимум на одну неделю. (две недели в моем случае). 4. Затем мясо следует обсушить и обмотать мясницким шпагатом, чтобы его можно было подвесить. 5. Температура в коптильне не должна превышать 20-25°С. Время копчения зависит от желаемой интенсивности аромата дыма. В целом достаточно коптить в течение 1-2 часов. 6. После копчения поместите мясо в камеру для вяления и подождите, пока мясо не потеряет 30-40% своего веса. Идеальная среда для вяления мяса постоянная, с относительно высокой влажностью (~70%-75%), достаточно прохладной 10°C-15°C (50-60F). Наслаждайтесь! LONZINO All details (ingredients) you can find in description to this video - SMOKED LONZINO:    • SMOKED BACON  . LACHSSCHINKEN All details (ingredients) you can find in description to this video - LACHSSCHINKEN:    • LACHSSCHINKEN  . Do It Yourself / Сделай сам Smoker / коптильня    • DIY SMOKER (upgrade)   Curing chamber / камера для сыровяла    • CURING CHAMBER - DIY (КАМЕРА ДЛЯ СЫРОВЯЛА)