【煮題COOK 5】EP7 鮮鮑煮出驚喜｜Jacky👨‍🍳慢煮鮮鮑魚伴炒蝦子麵｜Ricky👨‍🍳炒鮮鮑片配鮑魚肝飯｜｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV скачать в хорошем качестве

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鮑魚, 人見人愛! 新鮮鮑魚, 煮法千變萬化, 你食過最激、最爆、最癡的做法是....什麼? 要挑戰自我, 煮出從未煮過新食法, 對身經百戰的Ricky 、Jacky 來說, 易過開罐頭! Jacky 以炆乾鮑材料, 換上慢煮手法, 令鮮鮑味道及賣相都提升至另一層次。Ricky 則"人棄我取", 把大家都隨手丟掉的鮑魚內臟煮出一個好味都"癡線"的鮑魚燴飯, 雖然又用了大量牛油, 但那種甘香、豐腴、綿滑...感官刺激, 令你無懼膽固醇、痛風、高卡等危機! Jacky—慢煮鮮鮑魚伴炒蝦子麵材料 : 南非鮮鮑魚 6隻(連殼約1斤）薑片 30g（分兩次用）蔥段 30g（分兩次用）花雕酒 30g（分兩次用）雞腳 3隻（剪去腳甲）連皮五花腩 120g 冬菇 3隻瑤柱 3粒（抹去表面塵埃）昆布 10g 水 50g（泡昆布用）生粉水少許調味材料: 清酒 60g 味醂 20g 醬油 5g 蠔油 20g 做法 : 1. 鮑魚洗淨，冷水下鍋，加入薑片、蔥段及花雕酒煮滾，滾約30秒，撈起，去殼，去內臟，洗淨，雞腳及五花腩加入薑片、蔥段及花雕酒飛水，洗淨，備用。 2:冬菇浸軟，昆布濕廚紙搽去表面灰塵，用水浸軟（昆布水留用），備用。 3:將鮑魚、雞腳、五花腩、冬菇、瑤柱、泡軟的昆布及昆布水、清酒、味淋及萬字醬油放入慢煮專用真空袋裡，吸真空封密。鍋中注入八分滿水，放入設定80度的漫煮棒及鮑魚，待水溫升至慢煮棒80度起計，慢煮24小時。 4:經過24小時後，將真空袋取出剪開，將鮑魚汁倒在鍋裡，加入蠔油攪勻，試味後煮滾，埋薄苋，過濾後淋在鮑魚上即可。貼士: 1.用同樣的方法，可以用來做慢煮乾鮑，效果同樣出色，但慢煮的時間便要一倍以上。 2.鮑魚是「瘦」物，加入雞腳及連皮五花肉，可增強鮑魚及鮑魚汁的膠質及油潤性，令鮑魚吃起來更香滑，湯汁更有豐厚。伴麵材料 : 蝦子麵 2個（共約150g) 烘香蝦子及蔥花各適量煲仔飯豉油及油各適量醬汁做法 : 1.將蝦子麵放入熱水泡約15分鐘至散開，撈起瀝乾水分，放入適量煲仔飯豉油將蝦子麵撈匀，備用。 2. 將不鏽鋼鑊燒熱下油，將蝦子麵炒熟，撈起上碟，放上鮑魚，淋上適量鮑魚汁、灑上適量蝦子及蔥花即可拌匀享用。 Ricky—炒鮮鮑片配鮑魚肝飯材料: 南非鲍 3隻日本米 100克紅洋蔥粒 50克泰國蝦頭油 10克雞湯 250克牛油 50克巴馬臣芝士碎 25克紹興酒 30克做法: A. 1. 日本米先用清水浸1小时 2. 鮑魚用匙羹去殼留肝, 清洗乾淨後切片, 肝切碎, 待用 3. 小鍋内放入20克牛油,煮融後加入洋葱, 用小火炒2分鐘 4. 加入切碎的鮑魚肝,用中火炒1分鐘 5. 加入已浸水1小时的日本米,炒1分鐘 6. 加入紹酒, 分段加入雞湯煮熟 7. 最後加入牛油和芝士碎拌匀,保温待用 B. 1.鍋內放入牛油,煮至微微金黄 2. 加入蝦頭油和鮑魚片,用少許鹽調味, 輕炒20秒, 盛起 3.上碟, 將鮑魚肝飯墊底, 再放上鮑魚片, 即成聚大金鳳呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #Jacky #張錦祥 #余健志 #慢煮 #鮑魚 #蝦子麵 #鮑魚肝飯 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------ Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions

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