Svečana pita od piletine sa kestenom, zanosne arome - Kotopita скачать в хорошем качестве

Svečana pita od piletine sa kestenom, zanosne arome - Kotopita

Jedna praznična, svečana varijacija na čuvenu grčku Kotopitu, pita od gotovih kora sa piletinom i kestenima da se uklopi u ove svečarske, praznične dane. U Severnoj Grčkoj se obično pravi kao Vasilopita, prvog dana Nove godine i, iako je ovo slana pita, pospe se odgore sa malo šećera kada se izvadi iz rerne da se „zasladi Nova godina“. Često se u fil ili između kora sakrije i novčić koji donosi sreću cele godine osobi koja ga pronađe, a ako i ne pronađete novčić i dalje vam ostaje šećer i verovanje da je slatka godina pred vama. Mi ćemo napraviti ovu pitu po receptu drage Nike sa SerbianCafe-a od pre više od četvrt veka (nika - Oct 22, 1999 06:53 (194.219.*) ). Ja sam tada prvi put i čula za ovu pitu, a i probala je. Posle toga je postala dosta redovna u zimskim svečanim prilikama. Nika je svoj post počela rečima: „Obozavam pite! Pravim ih cesto i znam negde 50-tak vrsta, nije da se hvalim ...“ Ona nije htela da se hvali, ali svi koji su probali ovu pitu su je pohvalili. Kada je pita za svečane prilike možemo gornju koru napraviti malo dramatičnijom pa je izgužvati kao harmoniku, kao za našu pitu - samsu koja se pravi na jugu Srbije, ili je čak napraviti još višom od blago savijenih i gužvanih kora. Biće i dalje aromatična i ukusna ali i elegantna. Ispečene kore imaju malo spartanski ukus, ali su savršena osnova za topao, bogat fil. Svečana pita od piletine sa kestenom Sastojci: 500 g kora za gibanicu ili debljih za pitu (ne onih sasvim tankih) ulje Fil: 700 g piletine, iseckane na sitnije kocke (belina i/ili batak i karabatak) 2 glavica luka, sitno iseckane 200 g kestena, skuvanog i oljuštenog (može sir umesto kestena) 50 g (šaka) crnog suvog grožđa 200 g pavlake pola čaše belog vina 2 jajeta, utučena peršun ½ kašičice bibera 1 kašičica soli morski orščić ili piment 1,5 dl istopljenog putera ili maslinovo ulje šećer – po želji Priprema: Svaki kesten dublje zarezati nožem da se preseku obe ljuske. Usuti kesten u ključalu vodu i kuvati 3 – 5 minuta, u zavisnosti od krupnoće kestena. Procediti i ljuštiti dok je topao jer će na taj način biti moguće ukloniti spoljašnju tvrdu ljusku i unutrašnji omotač. Ako se kesten ohladi unutrašnji omotač će se teško skinuti. Očišćen kesten staviti u šerpu i naliti da ogrezne, pa kada provri, ostaviti da se kuva oko 15 minuta. Ocediti i prohladiti kesten. Ako ne koristite kesten već sir, onda narendati sir. Najbolje odgovara grčki žuti tvrdi sir Kefalotiri, koji ima blago slani karakteristični ukus i aromu jer se pravi od kombinacije kozjeg i ovčijeg mleka. Umesto njega mogu sirevi od kombinacije ovčijeg i kravljeg mleka. Staviti malo ulja na tepsiju pa poređati delove piletine (belina i bataci), posoliti i obiberiti pa staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni i peći oko 20 minuta samo da meso dobije lepu boju, ne mora biti skroz ispečeno. Izvaditi iz rerne, prohladiti, pa ako se koriste bataci, otkostiti ih, i svo meso iseći na kocke oko 2 cm. Sitno naseckan crni luk propržiti, pa dodati piletinu i mladi luk da se prodinstaju malo. "Ugasiti" se vinom i ostavi da se malo ohladi. Umešati pavlaku, kesten, suvo grožđe, jaja i začine. Okruglu tepsiju prečnika 30 cm namazati rastopljenim puterom ili maslinovim uljem. Naređati pola kora odozdo, premazati ih pomoću četke rastopljenim puterom u svakom sloju. Kore se ređaju tako da prelaze preko ivica tepsije. Stavi se sav fil i rasporedi ravnomerno, a onda se prekrije delovima kora koje vire isto premazanih puterom. Odgore staviti krunu od zgužvanih kora (namazati četkicom obe strane kora sa puterom pa ih pažljivo zgužvati i staviti na vrh i to ponoviti sa svih 7 kora). Ova pita ne mora da se seče jer već ima gde da isparava višak tečnosti, nego se samo dobro svaki deo kora namaže istopljenim puterom. Peći na 180 stepeni bez ventilatora oko 40 - 50 minuta. Ako prebrzo tamni pokriti pitu papirom za pečenje ili folijom. Po vadjenju iz rerne, ostaviti da odstoje bar 15-20 minuta da se sos malo stegne i ne curi jako. Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic , Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov , Milica Balmazovic , Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic , Ja Niprija , Dusana Trifković , Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic , Dragica Katanić , Olivera Plavsic, Marijana Kelava , Slavica Budimac , Zdravko Ilic, Sonja Basaric , Ana Domazetovic , Milica Mutic, Milica Jakovljević , Ana Piragić Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 Hvala svima beskrajno na podršci!