ТЕПЛО ЗИМЫ НА КУХНЕ / ХЛЕБ / ЗАПЕКАНКА / ПЕРВЫЕ ШАГИ К ВЕСНЕ скачать в хорошем качестве

ТЕПЛО ЗИМЫ НА КУХНЕ / ХЛЕБ / ЗАПЕКАНКА / ПЕРВЫЕ ШАГИ К ВЕСНЕ

*Бородинский Заварной* *Закваска* Стартер - 50 г Вода - 100 г Мука ржаная - 100 г *Заварка* Солод ржаной ферментированный — 30 г Мука ржаная — 30 г Горячая вода 100 °C — 150 г Кориандр молотый* — 5 г *Тесто:* Вода — 170 г Закваска ржаная — 200 г Заварка — 200 г Мука ржаная обдирная — 200 г Мука пшеничная в/с — 170 г Мед — 20 г Соль — 10 г Процесс: 1. Для заварки смешать 25 г муки с солодом и кориандром. Залить смесь горячей водой, перемешать, добавить еще 5 г муки и оставить в закрытой (не пластиковой) посуде минимум на 2–3 часа. Лучше оставить в духовке при 62–65 °С. При комнатной температуре заварка спокойно хранится 12 часов. В дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замес на первой скорости 10 минут, насадка — лопата или крюк. 2. Емкость с тестом оставить для брожения на 2–3 часа при 24–30 °С. По истечении времени поделить тесто по 500 г. 3. Сформовать тестозаготовки «через воду» и переложить в смазанную сливочным/подсолнечным маслом форму. 4. Сверху посыпать кориандром. 5. Расстойка 60 минут при 24–30 °С. 6. Духовку разогреть до 250 °С с функцией конвекции в течение минимум 30 минут. Выключить конвекцию и поставить форму с хлебом. Выпекать при 240 °С 10 минут. Далее выпекать при 220 °С 40–45 минут. 7. По истечении времени достать хлеб из формы и оставить на решетке до полного остывания. #рецептхлеба #бородинскийхлеб