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Fettuccine, ragù di cervo e porcini | Chef Massimo Spallino | Saporie

Fettuccine ragù di cervo e porcini, il primo piatto che sa di montagna e di autunno. Lo chef Massimo Spallino non ha bisogno di presentazioni. Le sue ricette sono sempre un'ode alla montagna, le sue origini del resto, fanno il cavallo di battaglia nella sua cucina. Una ricetta senza troppi fronzoli che mette in primo piano la qualità delle materie prime. La polpa di cervo, eccezionale. Con i funghi... freschissimi e raccolti dallo chef in persona. Un ragù fatto con il classico soffritto bolognese, e tanta, tanta passione. I funghi sono stati cotti a parte e amalgamati al ragù solo dopo per non cuocerli troppo. DETTAGLI DELLA RICETTA Difficoltà facile Tempo di preparazione 90 minuti Ingredienti per 4 persone -360 g di fettuccine -200 g di polpa di cervo, lo chef consglia la parte anteriore -1 carota grossa -1 cipolla -1 costa di sedano -1 bicchiere di vino bianco -100 g di porcini freschi -Burro -Sale -Erba cipollina Fasi di preparazione 1) Preparare un trito di verdure non troppo fine e metterlo a rosolare in una pentola con una bella noce di burro 2) Tritare al coltello la polpa di cervo della stessa grandezza del trito di verdure, e aggiungerlo alle verdure imbiondite, 3) Aggiungere subito il vino bianco, salare e cuocere dolcemente per circa 50 minuti,. La carne di cervo è molto tenera e non necessita molto tempo per cuocere 4) Nel frattempo, dopo averli puliti adeguatamente, tagliate i porcini della stessa grandezza della carne e delle verdure e passarli in padella con olio extravergine, salarli poco subito e aggiungere poca acqua. 5) A metà cottura, aggiungere una noce di burro e regolare di sale. Aggiungere i funghi al ragù e mantecare i sapori e 6) Lessare le fettuccine, lasciarle al dente e mantecarle in padella insieme al ragù. 7) Impiattare le fettuccine e profumare il piatto con erba cipollina a piacere Ingredi