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Brot wie vom Bäcker: Paillasse mit langer Teigführung und ganz ohne Hefe

Ein Schweizer Klassiker neu interpretiert – mit echtem Sauerteig! Ob rustikal mit Roggenvollkorn oder klassisch mit Weizenmehl – dieses Paillasse-Brot ist aussen schön knusprig und innen wunderbar saftig und aromatisch. 😋 Paillasse stammt ursprünglich aus dem Raum Genf und ist bekannt für seine leicht gedrehte, rustikale Form und grobporige Krume. Mit Sauerteig bekommt das Brot noch mehr Aroma, eine bessere Bekömmlichkeit – und hält länger frisch. 😍 In diesem Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du das Brot ganz ohne Hefe zubereiten kannst – mit wertvollen Tipps zur Teigführung, Stückgare und Mehlwahl.😎 Zutaten für 2 Paillasse-Brote (dunkle, rustikale Variante): • 300 g Weizenmehl (Type 550 oder 1050) • 200 g Roggenvollkornmehl • 100 g aktiver Sauerteigstarter • 370 g Wasser • 10 g Salz • Optional: 40–60 g Sonnenblumenkerne Zutaten für die helle, klassische Variante: • 500 g Weizenmehl (Type 550) • 100 g aktiver Sauerteigstarter • 370 g Wasser • 10 g Salz Tipp: Die helle Variante ergibt eine typisch grobporige, leichte Krume – ideal als klassisches Tischbrot oder zu Käse & Aufstrichen. Roggen macht den Teig etwas dichter und herzhafter – perfekt für Suppen, Eintöpfe oder einfach mit Butter. Ablauf im Überblick: • Optional: Autolyse – Mehl + Wasser mischen, 30–60 Min. ruhen lassen • Dann: Sauerteigstarter + Salz dazu, grob vermengen • 4–6× Dehnen & Falten über ca. 4–6 Stunden • Oder: Knetmaschine verwenden, dann 4–6 Std. Teigruhe ohne Falten • Teig abdecken und in die kühle Stüchgare geben über Nacht. • Oder direkt formen: Teig halbieren, zu länglichen Strängen formen • Optional mit Saaten ummanteln & in Kühlschrank geben Backen: – Ofen auf 275° Ober- & Unterhitze vorheizen – 250 °C mit Dampf 15-20 Min. – Dann 230 °C für weitere 20–25 Min. Wichtige Tipps: • Der Teig ist weich – arbeite mit gut bemehlter Arbeitsfläche. • Autolyse ist optional – bringt aber Struktur & bessere Wasserbindung. • Längere Teigruhe = mehr Aroma & besser bekömmlich • Auch für Anfänger geeignet – du kannst den Teig ganz entspannt anpassen! Wenn dir das Rezept gefällt, lass gern ein Däumchen nach Oben da, abonnier meinen Kanal und schreib mir in die Kommentare: Welche Version backst du zuerst – rustikal oder hell?😍 Und für mehr Tipps & Behind-the-Scenes: Instagram: @michelleruggieri Starter gesucht? 🔍 Hol dir meinen getrockneten Sauerteigstarter „The Starter Queen“ – 100% natürlich & in nur 13 Stunden backbereit! www.thesourdoughqueen.ch #paillasse #sauerteigbrot #sauerteig #sourdough #rustikalesbrot #brotliebe #brotbacken #sourdoughbread #sauerteigliebe #brotrezept #naturlichbacken #schweizerbrot #homemadebread #sourdoughbaking #artisanbread #sauerteigbrot #sauerteigliebe #brotbacken #sauerteig #sourdough #sourdoughbread #homemadebread #sauerteigstarter #sourdoughstarter