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【香港有種情】荷塘芥蘭

「很甜！很爽！很鬆化！」 未吃過荷塘芥蘭的人，很難想像「鬆化」一詞會用來形容蔬菜。 蔬菜除了受生長環境、栽種方式等影響，也隨食用者的習慣而悄悄改變著。我們還有機會吃到，正宗的荷塘芥蘭嗎？ 今年71歲的周松，一九七零年代中來到上水種菜，一雙手把十多畒田打理得妥妥貼貼，養活一家數口，翻看舊時農場照片，松叔臉上散發著自豪的光采。夏天種豆角、苦瓜和節瓜，冬天種蔥、菜心和芥蘭。芥蘭又分早花、中花、遲花三種，愈遲種的芥蘭長得愈大棵。荷塘芥蘭就是遲花芥蘭，莖有鋤頭柄一樣粗。 松叔打從開始種菜早期，已種植荷塘芥蘭。最早的種子來自河上鄉的農友，當政府收田整治梧桐河，他就結束了農場，直至近十年他從學校校工一職退休，又再重拾鋤頭。再種荷塘芥蘭時，他發覺這種名菜的特徵已改變，葉由尖變圓，莖由粉白變青綠，味道也起了微妙變化。 問起松叔為何荷塘芥蘭會愈來愈少人認識，他說以前的荷塘芥蘭兩棵已夠5、6人吃，現在家庭人數少了，反而因為它太大而少吃了。如果這樣就令一種名種沒落，未免有點可惜。大家不妨多支持本地的蔬菜，讓香港獨特的傳統口味延續下去。 插畫設計及繪圖：yiklam 每一粒種子都是一個時間囊，藏著每一棵植物對泥土、氣候和農夫悉心照料的情感。 =============== 地方種（landraces）是指由農夫自行保留，經過若干代的自然及人工篩選後，形成明顯而穩定性狀的作物品種。它一般較適合當地的生長環境，並與當地農耕系統和傳統文化等有密切關係。 綠田園基金地方種多樣性調查項目招募本地大專院校學生出任「地方種大使」，一同尋訪種植及保留地方種的農戶、社區種植者、農業專家及團體，以記錄香港獨特的地方種故事。 綠田園基金地方種多樣性調查項目 【香港有種情】短片系列 主辦：綠田園基金 協辦：香港中文大學大學通識教育部 此活動由漁農自然護理署資助 在此短片上/項目活動內表達的任何意見、研究成果、結論或建議，並不一定反映香港特別行政區政府的觀點。 #綠田園基金 #生物多樣性教育項目的資助2020 #綠田園基金地方種多樣性調查項目 #香港有種情 #生物多樣性 #農業生物多樣性 #地方種 #香港農業 #種子 #香港名種 #荷塘芥蘭