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Risotto toma e mirtilli - È sempre mezzogiorno 16/12/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio prepara uno "sformato" di risotto colorato e cremoso, perfetto per stupire gli ospiti sulla tavola delle Feste. Sergio comincia ad affettare finemente metà cavolo cappuccio e lo passa in padella velocemente, sfumando con il succo di un'arancia e aggiustando di sale. In una casseruola fa tostare il riso con una noce di burro e una parte di cavolo cappuccio tritato non spadellato, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente prima di bagnare con il brodo vegetale, salare, pepare e portare a cottura. Aggiunge i mirtilli, il succo estratto della barbabietola, una parte della toma, il formaggio grattugiato e il burro quindi manteca e tiene da parte. Unge con il burro uno stampo ad anello, sistema all'interno metà del risotto, posiziona qualche cubetto di toma, riempie con il restante risotto e fa raffreddare. Cuoce poi la ciambella di riso in forno a 160° per circa 16 minuti. Nel frattempo versa il latte in una brocca, aggiunge la toma e fa scaldare in microonde per circa 1 minuto poi frulla e tiene da parte. Sforma l'anello di riso su un piatto da portata, decora con il cavolo cappuccio spadellato e una generosa colata di toma piemontese. Ingredienti: 420 g di riso Carnaroli 125 g di mirtilli 1 cavolo cappuccio viola 400 g di toma 150 g di formaggio grattugiato 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di latte 150 g di burro Succo di un'arancia Succo di una barbabietola Brodo vegetale Sale Pepe bianco Alloro Cottura: 160 C° per 16 minuti