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Brioches col tuppo

Che estate siciliana sarebbe senza le brioches col tuppo . 500 g Farina 0 120 g Zucchero 170 g Latte 2 Uova 80 g Burro 7 g Sale 1 cucchiaino Miele 1 bustina Vanillina (o un cucchiaino di essenza di vaniglia) q.b. Scorza d’arancia o aroma 3.5 g Lievito di birra secco (o 12 g fresco) q.b. Latte (per la finitura) q.b. Uovo (per la finitura) . Raccogliete in una ciotola la farina e lo zucchero, e poco latte, mescolate, fate un buco al centro e aggiungete il lievito, sciolto con un po’ di latte e un cucchiaino di zucchero, mescolate e poi aggiungete il latte rimasto e gli aromi. Aggiungete le uova e il sale e sempre mescolando con un cucchiaio lasciate che vengano assorbite. Utilizzando la mano, cominciate ad impastare in ciotola, cercando di incorporare quasi tutta la farina. Rivoltate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo e aggiungete il burro kerrygold freddo a pezzi. Iniziate ad impastare cercando di incorporare il burro all’impasto, vedrete che subito comincerà a disfarsi e a diventare appiccicoso, non aggiungete farina e continuate a lavorare. Formate una palla e Riponete al caldo a 28°C o in forno con luce accesa, fino al raddoppio, ci potrebbero volere dalle 4 alle 12 ore, ma il tempo è davvero relativo e varia a seconda del lievito e della temperatura. A lievitazione avvenuta e assolutamnte non prima, rivoltatelo sulla spianatoia e dividete in pezzi da 80g e in pezzi da 20g, in numero uguale. Formate delle palline di adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno. Lasciate lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio, potrebbero volerci fino a 3h, il tempo è comunque molto indicativo. Lasciate lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio, potrebbero volerci fino a 3h, il tempo è comunque molto indicativo, fate una foto del prima e del dopo, una buona lievitazione è indispensabile per avere brioches sofficissime! A raddoppio avvenuto, fate un buco profondo al centro di ogni pallina più grande, fate un colpo netto e veloce, senza sgonfiarle e adagiate al centro del buco una pallina da 20g. Spennellate tutto con uovo sbattuto insime ad un po’ di latte e cuocete a 170°C, statico, per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di farcire con l granita o il gelato, se invece volete usarle per accompagnamento potrete anche mangiarle tiepide. Conservate le brioches chiuse in una busta per alimenti, si manterranno bene per 24 ore, in alternativa, una volta fredde, congelatele e scongelatele al bisogno. #adv #sicilia #dolci