Anchoïade et légumes croquants скачать в хорошем качестве

Anchoïade et légumes croquants

Anchoïade et légumes croquants, par Edouard Loubet, chef 2 étoiles.Pour l’anchoïade : 250 g d’anchois 1 gousse d’ail ½ oignon quelques brins de persil, Livèche et basilic ¼ de litre d’huile d’olive ½ cl à café de sucre Pour la garniture de l’anchoïade : 2 carottes 2 branches de céleri 4 têtes de chou fleur 4 radis ronds 4 tomates cerise Préparation de l’anchoïade : Dans un mixer, mettre les filets d’anchois avec l’oignon, l’ail et le persil. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Monter ensuite à l’huile d’olive, ajouter le sucre à la fin. Réserver au frais. Préparation de l’accompagnement : Tailler les carottes et le céleri en gros bâtonnets. Laver les radis et les tomates cerise. Détailler les choux fleurs en gros sommités. Pour le dressage faire une boule d’anchoïade à l’aide d’une cuillère à glace et disposer autour les légumes. Décorer les assiettes avec une feuille de céleri, livèche et basilic.