Astuto's Kitchen 08/2017 | Apfelbaum mit katalanischer Creme und Schokoerde скачать в хорошем качестве

Astuto's Kitchen 08/2017 | Apfelbaum mit katalanischer Creme und Schokoerde

Alpin-mediterrane Kreationen auf dem Teller. Darin ist Chefkoch Manuel Astuto schon allein wegen seiner Herkunft, er ist Südtiroler mit Sizilianischen Wurzeln, ein geborener Meister. In diesem Rezeptvideo macht er vor, wie der Geschmack der Berge und die Leidenschaft des Südens zu einem fantastischen Gericht zusammenfinden – auch bei dir Zuhause. Vielleicht inspiriert dich das Rezept, selbst mal die Genussvielfalt der Südtiroler Küche kennen zu lernen. Wie auch immer. Wir wünschen dir viel Freude mit diesem Video! ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Für die Katalanische Creme: 500 ml Milch 1 Vanillestange 4 Eigelb 100 g Zucker 1 Zitrone 1 Zimtstange 25 g Maizena oder Kartoffelstärke 20 g Rohrzucker zum Flambieren Für den Apfelbaum: ¼ ml Milch 100 g Butter 1 Prise Salz 130 g Mehl 6 Eier 50 g Kakaopulver Süße Kresse Für die karamellisierten Äpfel: 1 Apfel 20 g Rohrzucker oder normalen Zucker 30 g Butter 100 ml Apfelsaft Für die Schokoerde: 50 g Mehl 40 g Rohrzucker 30 g Butter 20 g Kakaopulver 5 g Salz ZUBEREITUNG: Für die katalanische Creme 250 ml Milch in einen vorgewärmten Topf geben. Etwas Zitronenschale und eine Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen. In eine Schüssel die Maizena zusammen mit den restlichen 250 ml Milch geben und kurz umrühren. Die Eidotter in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und mit dem Maizena-Milch-Gemisch vermengen, gut verrühren, anschließend absieben. Die aufgekochte Milch dazugeben und das Ganze kräftig durchrühren. Die Masse nochmals in einen Topf geben und leicht aufkochen lassen, währenddessen rühren. Sobald die Konsistenz dickflüssig ist, die Masse in eine kleine Schüssel abfüllen und für 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Für die Schokoerde das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Butter, Zucker und Kakao in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Die Masse anschließend auf einem Blech verteilen und für ca. 13 Minuten in den Backofen geben. Für den Apfelbaum Milch und Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mehl im Sturz dazugeben und mit einem Kochlöffel kurz durchrühren. Noch ca. 1 Minute rühren bis der Teig kompakt ist. Eine Prise Salz dazugeben. Die Brandteigmasse in eine Schüssel geben und kurz auskühlen lassen. Die Eier nach und nach dazugeben und gut vermischen. Anschließend das Kakaopulver im Sturz dazugeben und gut untermischen. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel umfüllen und mit der Masse kleine Bäume formen. Bei 180 Grad für 7 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in eine vorgewärmte Pfanne geben und kurz anschmelzen lassen. Den Rohrzucker dazugeben und karamellisieren lassen. Die Apfelwürfel in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Mit etwas Apfelsaft ablöschen. Das Ganze zum Auskühlen in eine Schüssel geben. Zum Anrichten etwas Rohrzucker auf die Katalanische Creme streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren, sodass eine knusprige Schicht entsteht. Einige Sekunden auskühlen lassen und mit Schokoerde und den karamellisierten Apfelwürfeln bestreuen. In einen Spritzsack etwas Honig füllen und auf den Apfelbaum tupfen. Einige Blätter der Krässe abschneiden und die Blätter mit dem Honig auf dem Baum befestigen. Den Baum anschließend in die Katalanische Creme stecken. Dazu empfehlen wir Südtirol Goldmuskateller Passito. Hat dir das Video gefallen? Abonniere dich für den Kanal der Südtiroler Qualitätsprodukte https://bit.ly/37JaE8M Klicke auf das Glockensymbol und verpasse kein Rezept mehr. Du bist ein Fan der Südtiroler Produkte? Das trifft sich sehr gut! Wir sammeln regelmäßig beliebte Rezepte der Südtiroler Küche rund um Speck, Apfel, Milch, Brot und viele mehr. Die Südtiroler Qualitätsprodukte und die Produkte mit Qualitätszeichen inspirieren Hobby- und Profiköche im ganzen Land und darüber hinaus. Kontrollierte Herkunft und garantierte Qualität sowie ihre herausragenden Eigenschaften sind ein Garant für geschmackvolle Gerichte. Entdecke die Rezepte der Südtiroler Küche http://www.suedtirol.info/rezepte Folge uns auf Facebook   / suedtirol.prodotti   Instagram   / tastesouthtyrol   Pinterest https://www.pinterest.de/suedtirolinfo #südtirol #astutoskitchen #qualitätsüdtirol #suedtirol