Закваска разновидности и использование в производстве. Как открыть пекарню. скачать в хорошем качестве

Закваска разновидности и использование в производстве. Как открыть пекарню.

Сборники рецептур: https://denismashkov.ru/ В данном видео рассмотрены общие сведения о том что такое закваски и как их применять в хлебопекарном производстве. Видео начинает цикл видео про закваски, способы их выведения, а так же правила использования их в производстве. Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Закваска разновидности и использование в производстве. Как открыть пекарню. 00:00 Закваска и ее разновидности • Закваска может быть спонтанной с преобладанием молочнокислого брожения, спонтанной с преобладанием дрожжевого брожения или с использованием стартовых культур промышленного производства. • Спонтанные закваски с преобладанием молочнокислого брожения выводятся из муки и воды, а с преобладанием дрожжевого брожения - с добавлением хмелевого отвара. 07:22 Хранение закваски • Закваску можно хранить в холодильнике или в специальных ферментаторах. • Для малых и микропредприятий наиболее простой способ - выводить закваску спонтанным образом или с использованием стартовых культур и хранить в холодильнике. 10:06 Использование закваски в производстве • Дозировка закваски может быть от 3 до 30% в зависимости от желаемого результата и скорости его получения. • Закваска может использоваться для хлеба, слоеных изделий и сдобы, придавая неповторимый вкус и аромат.